你在泡茯茶时,会不会有“啊,怎么会有这么多的茶梗”的疑惑?有时你是不是还会把粗大一点的梗拿出来丢掉?其实茶梗并不是混进茶叶里的杂物,相反茶梗存在的价值非常高。
茶梗,也叫茶枝,俗称茶棒子,是茶叶里除芽、叶以外的枝条物。
茶梗的种类
1. 嫩梗:成熟度较低的茶梗,连着嫩芽或嫩叶,呈黄绿色,较柔软。
![茯茶梗不多,做不好,也难喝!](/tu/GgBMfHoE.jpg)
2. 青梗:比嫩梗老、比红梗嫩的茶梗,表皮呈青绿色,软硬适中。
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3. 红梗:一种是指原料中的红梗指表皮棕红色的木质化茶梗,成熟度高,坚硬。
另外一种是审评中的红梗,指发酵工艺控制不当造成从叶到茎全部泛红的现象。本文的红梗指第一种。
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4. 宿梗:老化的隔年茶梗,比红梗更粗硬。
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5. 老梗:通常把红梗和宿梗合称老梗。
6. 花白梗:安化黑茶专有术语,指成熟度适中的带梗原料经过初制加工,其茶梗颜色变得青黑花杂,通常见于二级中下、三级上等黑毛茶中,是适合制作花卷茶的优质原料。与花白梗相对应,以前还有全白梗的说法,成熟度较花白梗稍低,现已不多提及。
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在不少茯茶里,都有许多茶梗。这是为什么?其实多梗十分正常。反倒是“梗不多,做不好,也难喝”!
![茯茶梗不多,做不好,也难喝!](/tu/UhgkGGvt.jpg)
原因在于:
1、品质需要
一般茯茶的采摘标准中,大多都是较为成熟的鲜叶,并且对梗含量有明确要求。这主要缘于成品茶后期良性转化的需要。
换言之,没有一定的含梗量,茶饼和茶砖缺乏一定支撑的空间,易压制得过紧,氧气不便供应,不利于后发酵,由此茶品便难以有一个好的品质。除此之外,泡制取茶,也不便于撬开。
所以在饼、沱、砖等紧压茶里,茶梗的存在便是很正常的现象。
![茯茶梗不多,做不好,也难喝!](/tu/uVuZRvSq.jpg)
2、制存需要
茶梗对于压制来说,也有很重要的作用,特别是对于黑砖茶。
黑砖茶在加工、储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。
此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。
如茯砖茶,含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖。因此,国家明确规定茯砖茶的含梗量,要在百分之十五到百分之十八之间。
![茯茶梗不多,做不好,也难喝!](/tu/prmGDbrp.jpg)
3、口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分。茯茶之所以甜,与茶梗贡献出的糖分,有着很大关联。
加工过程中,有些茯茶为了追求口感的层次度,往往还会按一定的比例,拼配年份不一样的茶梗。比如茯砖,就拼配陈化了一到三年多的叶梗。
![茯茶梗不多,做不好,也难喝!](/tu/vwWVnbRJ.jpg)
茶梗的营养价值
茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究,采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质,其含量远大于茶叶中的含量。
另外,陈放多年的茶梗,跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养,比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时,你会发现茶汤滋味很甜爽,伴着浓郁陈香。
![茯茶梗不多,做不好,也难喝!](/tu/IueitEot.jpg)
茶梗也并不是茯茶所独有的,在个别绿茶、红茶里也会看到茶梗。当然其一是因为成本,其二一定是和滋味有关。
所以,下次遇到茶梗,请不要再把茶梗丢掉了,要知道,在某些茶里,好茶是必须要“有梗”的。
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