什么是“土茶”？-币小子

提到西湖龙井，绕不开一个关键词叫“土茶”。每年龙井上市的三四月，很多人迫不及待的就要开始尝新年的第一口龙井新茶，甚至在更早的二月份，就有像乌牛早那样的早生品种制作的龙井上市了。

但是还是有这么一群人不追鲜、不追早，也不为时间所动，专门等一口迟来的“土茶”。

那么，到底什么是“土茶”呢？

首先，土茶并不是特指龙井专有，很多茶区都有属于当地土生土长的“土茶”，更多的是被叫做“群体种”。龙井茶的群体种是最早用来制作生产龙井茶的茶树品种的总称，属于原生混合型品种，大部分群体种的种植时间都超过百年，因为种植时间长，所以又被称为“老茶树”、“老茶蓬”。

而另一种经常被人提起的品种“龙井43号”则是从群体种选育出来的优良品种，所以从时间上来看，群体种肯定是早于龙井43号的，群体种可以看作是所有龙井茶的“祖先”。目前西湖产区主要种植茶树还是以龙井43号和群体种为主。

土茶VS龙井43号，到底有哪些区别？

很多喜欢将土茶和龙井43号作比较，非要争论出到底哪种制作的龙井更好。这个问题很难回答，我们不妨从下面几个点来看看两者到底有哪些区别。

1 种植形式

群体种呈“簇状”生长，抬眼望去，都是一簇一簇的，远看就像一个个小馒头一样，特别明显；而龙井43号则是目前大部分茶树的种植方式，都是一行一行整齐排列，中间留出一道沟，供施肥、除草、采摘，也给你茶树生长留出足够的空间。

群体种在栽培过程中，是“有性繁殖”，也就是一种自然的繁殖过程，人工干预很少，茶树通过种子一代一代相传；而龙井43号则是通过扦插技术繁殖。

2 发芽时间

龙井43号最明显的一个优势就是发芽时间早，对于追早追鲜的绿茶来说，这一点尤为重要，“早采一天是宝、晚采一天就是草”，采摘时间决定了茶叶的价格。

今年龙井43号的头采大概在3月15号左右；而群体种的头采差不多在3月二十几号，差不多晚10天的样子，所以明前的群体种真正的采摘制作时间也就是10几天，产量并不高。

另外，龙井43号相对群体种来说，发芽能力更强，比较耐采摘，抗逆性也更优于群体种，更能够抵御外在不良环境和极端气候的影响。

3 鲜叶品质

群体种和龙井43号在鲜叶上也有很大的区别。整体来说，群体种的外形不如龙井43号的整齐。同一片茶园当中，群体种可能有些芽叶偏大，偏瘦，芽型粗大；而龙井43号则更加的匀整、大小基本一致。

4 价格

由于龙井43号发芽早，每年都会比群体种早10来天的时间上市，所以占尽了“天时”的优势，普遍价格会比群体种更高。当然，这也不是绝对的，同一产区，同是头采的情况下，龙井43号会高于群体种，这是毋庸置疑的。

所以对于当地茶农来说，龙井43号的经济效益肯定是远高于群体种的，所以很多茶农在龙井43选育出来之后，都将当地的群体种砍掉改种龙井43，只保留了一小部分。

从上面的对比来看，无论是哪个角度，龙井43号都是优于群体种的。

那为什么还有那么多人喜欢群体种的龙井茶呢？

这就不得不提作为一款茶叶最重要的一点，品质了，群体种独有的品质特征是其它任何品种都无可比拟的。

首先，干茶外形来看，龙井43号完胜。当然两者都有龙井最基本的特点，扁平光滑，色泽黄绿，只是龙井43号更加的均匀秀气；

而群体种嘛，有点一言难尽，芽叶更长更粗老，色泽整体呈现黄绿色，但是会有一些花杂之感，芽型和颜色不均匀，粗犷的外形就好像沧桑的老人，整体给人一种貌不惊人，其貌不扬的感觉，怎么都不会让人觉得这是一款优质的绿茶。

当然，茶是喝到嘴里的，怎么能光靠外在就否定了一款好茶呢？香气和滋味是评价一款茶叶好坏最重要的两项因子，最终的PK当然就是香气和口感了。

香气来看，龙井43号主要以豆香、栗香及嫩香为主，香气外放高扬，但是总体上是单一的；群体种的香气馥郁但又低调内敛，馥郁是指香气的丰富度、厚重感，除了典型的炒米香，豆香以外，还会有一些兰花底蕴；低调内敛是指香气的浓度不会像龙井43号那么高，但是持久性好。

口感的话，同样各有千秋，但群体种会略胜一筹。龙井43号偏鲜爽、清香的感觉，汤中也会有豆香味，回味甘甜；群体种则更浓厚，清香中带有一些苦意，涩味，也正是这份苦涩让一些挚爱群体种的老茶客爱不释手，喝了群体种，再喝其它任何品种的龙井都没了滋味。

另外，群体种和龙井43号的耐泡度也有一些差别，龙井43号可冲泡3-4次，群体种可冲泡4-5次；从品饮来看，龙井43号呈现越冲越淡的特征；群体种在第一泡会相对清淡，往后越来越浓，再由浓转淡。用曲线来表示，龙井43号呈直线下降的趋势，群体种则是一条曲线，有最高点。

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