红茶篇
中国的茶叶种类很多,分类自然很多,但大家熟知和认同是按茶的色泽与加工方法分类,即:红茶、绿茶、黄茶、清茶、白茶、黑茶与花茶七大茶系。
一、红茶因干茶色泽、冲泡后茶汤和叶底以红色为主调而得名。但最开始红茶创制时被称为“乌茶”,英语称其为“Black Tea”而非“Red Tea”。红茶以茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。香气浓郁高长,滋味香甜醇和,饮用方式多样,是全世界饮用国家和人数最多的茶类。红茶中的名茶主要有一下几种:祁门红茶、政和工夫、闵红工夫、坦洋工夫、白琳工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫,等等。
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绿茶篇
距今至少有三千多年。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,可以是绿茶加工的开始。但真正意义上的绿茶加工,是从8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。
绿茶是我国产量最大的茶类,其制作过程并没有经过发酵,成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调,较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡因保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。由于营养物质损失少,绿茶也对人体健康更为有益,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。
绿茶中的名茶主要有以下几种:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁,等等。
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黄茶篇
由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色变为黄色,于是人们发现了茶的新品种一黄茶。黄茶具有绿茶的清香、红茶的香醇、白茶的愉悦以及黑茶的厚重,是各阶层人群都喜爱的茶类。其品质特点是“黄叶黄汤”,这种黄色制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶在茶片选择,加工工艺上有相当大的区别。比如君山银针,采用的全是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的君山银针外表披毛,色泽金黄光亮。
黄茶中的名茶主要有以下几种:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、海马宫茶、北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青,等等。
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乌龙茶(青茶)篇
乌龙茶,主要指青茶,属于半发酵茶,在中国几大茶类中,具有鲜明的特色。它融合了红茶和绿茶的清新与甘鲜,品尝后齿颊留香,回味无穷。乌龙茶因其在分解脂肪、减肥健美等方面有着显著功效,又被称为“美容茶”“健美茶”,受到海内外人士的喜爱和追捧。
乌龙茶中的名茶主要有以下几种:凤凰水仙、武夷肉桂、武夷岩茶、冻顶乌龙、凤凰单丛、黄金桂、安溪铁观音、本山,等等。
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白茶篇
白茶是我国的特产,一般地区并不多见。茶农采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。
优质成品茶毫色银白闪亮,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋味鲜醇可口,还能起到药理作用。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效,海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。
白茶中的名茶主要有以下几种:白牡丹、贡眉、白毫银针、寿眉、福鼎白茶,等等
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黑茶篇
黑茶因其茶色呈黑褐色而得名。由于加工制造过程中一般堆积发酵时间较长,所以叶片多呈现暗褐色。其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚,具有扑鼻的松烟香味。黑茶属深度发酵茶,存放的时间越久,其味越醇厚。黑茶中的名茶主要有以下几种:普洱茶、四川边茶、六堡散茶、湖南黑茶、茯砖茶、老青茶、老茶头、黑砖茶,等等
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花茶篇
花茶又称熏花茶、香花茶、香片,属于再加工茶,是中国独特的一个茶叶品种。花茶由精致茶胚和具有香气的鲜花混合,使花香和茶味相得益彰,受到很多人尤其是偏好重口味的北方朋友青睐。
花茶具有清热解毒、美容保健等功效,适合各类人群饮用。随着人们生活水平的提高,时尚生活越来越丰富,花茶也增添了许多品种,例如保健茶、工艺茶、花草茶,等等。
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