闲话喫茶
金冠沱茶品鉴
作者：茶多芬
秋天是饮茶的好时光，在秋高气爽的天气里喝上一壶老茶，身心都有一种难以言表的温暖愉悦感。近日，在茶友处品饮到一款名为“金冠”的普洱老沱茶，就体验到这种感觉。
普洱茶的制作方法有生茶、熟茶之分。上品的陈年普洱茶不管生茶，还是熟茶只要储存得当，最后总是呈現相似的好茶特质：上品的陈年熟茶喝起来象上品的陈年老生茶，除了有陈年老茶的陈韵，还有如老生茶一样的回甘、生津。这方面，在轻度发酵的老熟茶中表现尤为突出。上品的陈年老生茶喝象上品的老熟茶。除了有老生茶本身具备的回甘、生津之外，还有象上品陈年熟茶一样的陈韵，个别还出现诱人的药香。这方面，在南方自然存放得当的陈年生茶就具备这一特点。上品茶的八个特点：甘、醇、香、稠、厚、滑、甜、柔均在这兩種茶中有不同程度的表现。这次品饮“金冠”沱茶再次印证了这一说法。刚饮到这款茶时，号称普洱茶界泰斗级茶友张先生初判为八十年代末老生茶。而多次品饮这款茶的几位老茶友也生、熟难辨。实际上这是九十年代中期的一款轻度发酵（或称不完全发酵）的老熟沱茶。初看茶样大多数能断为熟茶，再细致地品饮茶汤，其回甘、陈韵又象老生茶的特点，再回味也能感受到熟茶厚、稠、甜、柔的特质。最后再观察泡完的茶底才基本能判定是一款轻发酵老熟茶。这就是上品生、熟茶具备殊途同归的好茶特性。
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