安溪铁观音制作工艺,要经过:凉青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。下面通过图文结合的方式给大家讲讲铁观音的制作工艺。
一、采茶
天气晴朗,午后,茶叶长成半开面,标准:3全叶,1半开叶。为提高工作效率,茶青采到60-65斤带回家(采茶工少时,采好的茶青不能放太久,要及时带回家,及时进行下一步的工作。)
![安溪铁观音制作工艺](/tu/uCzpmpLu.jpg)
铁观音采摘标准
二、晒青
采回来的茶青要及晒青,不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。天气过热的话,要在室内晒青。
![安溪铁观音制作工艺](/tu/NpAQaqaQ.jpg)
铁观音晒青
三、摇青(分三次,与凉青间隔进行)
也称“做青”,时间一般为2-5分钟,不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。做青是整个制茶过程最关键的工艺,摇青到位了,炒出来的茶才可能好,当然如果后面的工艺做不到位,做出来的茶也不可能好。
![安溪铁观音制作工艺](/tu/GCLiQtpy.jpg)
铁观音摇青
四、凉青(分三次,与摇青间隔进行)
凉好的茶青放入茶青储藏间。
![安溪铁观音制作工艺](/tu/ffIYORnv.jpg)
铁观音凉青
五、拣芽
把芽叶等一些影响品质的叶子拣掉。制作高档的茶才要此工艺,不是高档茶可不要。
六、炒茶
每次入锅适量茶青,杀青时间3分钟左右,温度300℃左右,关键是茶叶的水份炒得去掉刚好。
![安溪铁观音制作工艺](/tu/gCzXuXeN.jpg)
铁观音开始炒茶
七、揉捻
揉捻茶叶,使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离,这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊。
![安溪铁观音制作工艺](/tu/SKoloyhD.jpg)
铁观音揉捻
八、包揉
包揉、打散、包揉、打散……如此循环,直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质,包揉过程不但是成型过程,也有一定程度的发酵。是茶叶品质形成的一个重要阶段。
![安溪铁观音制作工艺](/tu/HEPzpAvF.jpg)
铁观音包揉
![安溪铁观音制作工艺](/tu/mIgdgDmJ.jpg)
铁观音包揉形状
![安溪铁观音制作工艺](/tu/ZqaEnraD.jpg)
铁观音打散
九、烘干
包揉到一定程度,放烘干机烘干掉部分水分,时间通常在3个小时左右。烘干完成后,就算是成品的毛茶了。
![安溪铁观音制作工艺](/tu/TJGWzcfC.jpg)
铁观音烘干
![安溪铁观音制作工艺](/tu/xGRHkisO.jpg)
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