把茶壶中的茶倒入公道杯,俗称“出汤”,这个时候,是要把茶倒尽还是留一点在壶中呢?
出汤时壶内茶不倒尽,老茶客俗称“留根法”。再一种倒茶法就是把壶中茶倒尽。这两种倒茶法有何讲究呢?
大壶泡法
一、把茶汤倒尽和留根法的区别
(一)把茶倒尽
冲茶之后,把茶汤倒入公道杯,壶身垂直,耐心地等壶里面最后几滴茶汤滴尽,也有人习惯上下甩几下的。
这样有两个好处,一是最后几滴茶是最浓的,可以说是精华成分,如果没倒尽,茶汤浓度不够;二是把茶倒尽可以避免茶叶一直泡在水里,等到下一泡茶的时候因为泡得过久而导致茶汤苦涩。
(二) 留根法
故意不把茶倒尽,而是保留一点点茶水在壶中,留给下一泡。
这样做,可解决后面几泡茶味变淡的问题。尤其是味淡的茶。留根法可以让连续几泡茶浓度下降不会太快。
二、把茶汤倒尽和留根法,该何时选择呢?
(一)使用小茶壶、小盖碗泡茶,需要把茶倒尽
使用小茶壶、小盖碗(约100-250ml)泡茶后,如果茶汤没有倒干净,留在壶里,壶体积小,不仅会导致茶底又浓又苦,香味还不好。即使下一泡加水冲泡稀释,茶仍然会带有过久浸泡的闷味。所以,倒茶一定要耐心把最后的茶汤滴尽,再把盖子打开,防止茶叶受热闷坏。
把茶倒尽,能体现每一泡茶的 真 正 滋味 ,每一泡茶细微的变化都能够感受出来,香气持不持久、滋味耐不耐泡, 一 品 尝 便 知 。
盖碗功夫茶泡法
(二) 用大壶、玻璃杯泡茶,适用于“留根法”
需要大量、快速、便捷泡茶的时候,采用“留根法”。这种情形相对功夫茶泡法来说,对茶汤品质要求较低。
比如,用玻璃杯泡茶时,茶底和茶汤是一直接触的,喝到下半杯,茶汤越来越浓。喝完一整杯,第二杯再冲泡时浓度下降落差很大,到第三杯几乎没什么味道了。所以,可以在杯中保留一定量的茶汤,再冲下一杯。
若喝茶的人多,需要用大壶泡茶时,茶叶浸泡时间比较久,如果不在壶中留一些茶汤,下一壶茶可能就淡如水了。
杯泡法
三、 “留根法”如何“留”?
如何运用“留根法”,要看泡的何种茶。
味淡的茶,如绿茶、白毫银针等,在使用杯泡或大壶泡法时,“留根”约1/3,;味浓而浸出较快的茶,如红茶、熟普等,可“留根”约1/5。
小壶功夫茶泡法
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