泡腐竹，不要直接用冷水泡！教你1招，30分钟泡发，柔软筋道不夹生
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『泡腐竹，不要直接用冷水泡！教你1招，30分钟泡发，柔软筋道不夹生！』
豆制品是我们经常吃的食材，包括豆腐、豆干、豆皮，腐竹等，其中腐竹是我最爱吃的。腐竹的历史虽不及豆腐，但自唐代就有了，也有一千多年的历史。
腐竹的口感柔软筋道，有浓郁的豆香味。煮豆浆时，放凉后表面会形成一层薄薄的皮儿，用棍子挑起来后晾干，因为形状像竹子，所以叫腐竹。在外行人眼里，腐竹长得都一样，其实腐竹有3个级别，颜色、口感、营养都相差很多。
根据豆浆煮沸的次数来说，腐竹分为头竹、二竹、三竹，头竹质量最佳，淡黄色，久煮不烂。
二竹较黄，煮久了容易烂；三竹颜色发黑，其蛋白质、维生素、矿物质等的含量都最低，但含有更多的糖分，味道较甜，这种很容易煮烂。
不会挑腐竹的朋友，通过颜色判断最直接，颜色越浅质量就越好。好腐竹更好泡发，也不易煮烂。买的时候看下配料表，如果含有添加剂，最好不要买。常见的腐竹都是干货，好储存，食用前用水泡发就行了。
泡腐竹不是件容易的事儿，不少人都是直接放进冷水里泡着，口感很不错，但需要很长时间。
用冷水泡腐竹，至少要4~6个小时才能完全泡开，非常耽误时间，今天我和大家分享一个饭店泡腐竹的方法，30分钟就能泡发，不泡烂不夹生，非常实用。
【木耳炒腐竹】
干腐竹、黑木耳、洋葱、大葱、大蒜、干辣椒、生抽、蚝油、食盐、食用油等。
【做法】
1、怎么才能快速泡发腐竹？不管什么时候都不要用冷水。腐竹掰成小段，放进大碗里，加入80℃的热水浸泡20秒，然后加入一勺食盐，腐竹的大豆纤维就会快速膨胀，发生盐析作用，蛋白质的吸水性会增强，再倒入适量冷水，把水温降到40℃，用另一个碗把腐竹压在水中。
2、洋葱剥皮后切丝，大蒜切片，大葱切段，干辣椒切段。30分钟后已经泡发了，柔软又筋道，中间没有硬芯，不夹生，捞出冲洗后沥干水分，木耳提前放入温水中泡发。
3、炒锅里倒油烧热，六成热时下入葱、蒜、干辣椒炒出香味，先加入泡发的木耳，快速翻炒均匀，然后加入腐竹炒2分钟。
4、加适量生抽、蚝油调味，快速翻炒均匀，淋入适量清水，倒入洋葱丝，快速翻炒2分钟。
5、洋葱变熟后，淋入适量花椒油，加适量盐（口味淡的可以不加），倒入小半碗水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火出锅，好吃的木耳炒腐竹就做好了。
木耳炒腐竹口味清淡，营养丰富，老少皆宜，是很不错的下饭菜，建议多做给家人吃。
【泡腐竹的技巧】
①泡腐竹不能直接用开水！开水温度过高，会让腐竹表面快速软化泡发，但里面还是硬的，烹饪时表面容易碎，品相就不好看了。
②泡腐竹，不能只用水泡，还要多加一勺盐。腐竹富含蛋白质，盐可以让蛋白质沉淀，盐析作用能增加蛋白质的吸水性，所以就能快速泡发了。
③外面买的腐竹，多多少少都会有添加剂，泡好的腐竹最好用清水再洗一遍，更加干净。
④炒腐竹时，出锅前淋入适量清水，把腐竹焖一会儿，这样腐竹的口感会更软。
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