西湖龙井 简称龙井。产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区。每年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头茶称为“明前茶”，只采一个嫩芽，形似莲心，故称“莲心”。谷雨前采摘称“雨前茶”，又称二春茶，其形似旗如枪，故称“旗枪”。立夏采三春茶，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌，故称“雀舌”。四春茶附带茶梗，故称“梗片”。龙井茶具有四绝，一色绝、二香绝、三味绝、四形绝。明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的。明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶数量稀少，茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤略带苦涩，但是雨前茶的营养物质含量较丰富。
雀舌
旗枪
莲心
“茶叶越新鲜越好”，这是一个悖论。因为新鲜的茶叶中酚类物质、醛类物质、醇类物质还没有被完全氧化，长期饮用新茶，会导致腹泻等不适症状。如果茶叶存放一年半以上或者因为保存不当而发霉变质，也不能饮用。
高档龙井干茶茶芽小于2.5cm。干茶茶芽1.5cm的一定是头茶。清明前的龙井一般在2cm左右（以内）。谷雨后和秋茶常在3cm左右，夏茶是大于3cm的。当然施肥管理好的龙井茶芽显大显肥。具体判断标准是龙井专业人员常年的经验总结（龙井茶芽大小和形态在专业人员眼里是决定龙井价格和质量的标准，茶芽越小采茶人工费越贵茶叶质量也越好茶叶也越贵，茶芽越大当然越便宜拉。一斤清明前8万茶芽大家可以算算采茶人工费用大概多少），以上数据在龙井专业人员眼里也仅仅作参考使用。
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