茶的分类方式有很多种
有按叶片大小分的如大叶种茶、中叶种、小叶种茶；
有按产地分的西湖龙井、武夷岩茶、云南普洱等
有按采茶时间分的明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶；
有按海拔高度分的高山茶、丘陵茶、平地茶；
有按发酵程度分的绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶；
……….
大家最熟悉的应该还是按发酵程度的分类方式，下面我们就来聊聊这种分类方式是具体是怎么给茶来分类的。
西湖龙井
绿茶——不发酵茶
发酵程度：0%
茶叶采摘后，存放的过程中要避免高温，以免茶青发酵，基本当天会制作完成，制作出来的大多呈青绿色或青黄色。冲泡后茶汤多为清黄，鹅黄或淡绿色。
白毫银针
白茶——微发酵茶
发酵程度：5%-10%
传统的白茶制作方式为晾晒，在晾晒过程中茶叶缓慢升温并会轻微发酵。现代多晾晒和人工制法相结合。除此之外白茶的茶树品种相对较少，一般有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。茶汤多为黄白色，或深黄色。
霍山黄芽
黄茶——微发酵茶
发酵程度：10%-20%
黄茶的制作过程中，比绿茶多了一步闷青的步骤，黄茶的成品外形与绿茶差别不大，茶叶冲泡后也具有较高的观赏性，茶汤多为黄绿色，淡黄色。
铁观音
乌龙茶——半发酵茶
发酵程度：15%~70%
乌龙茶的有专门的时间来发酵了，相对前几种茶，它的发酵的时间也更长。乌龙茶的一大特色是香味丰富多样，耐冲泡，茶汤多为黄绿、深黄、红褐色。
祁门红茶
红茶——全发酵茶
发酵程度：70%-90%
红茶为全发酵茶，茶香种类丰富，耐泡。茶汤红亮，茶味柔和。被大部分地区的人所接受，也是近些年来制作奶茶的主要原料之一。
普洱茶
黑茶——后发酵茶
黑茶有青茶茶饼发酵的，这种根据存放成度的不同，茶叶的发酵程度也会有所不同，不同的发酵程度的茶叶都有着不同的风味。
还有一种是熟茶发酵好后再制作成茶饼，这种基本发酵定型。茶汤黑红，醇厚。
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