很多人奇怪第一泡茶为什么要倒掉。其实这不是浪费，而是在洗茶，也叫醒茶，那又为什么要醒茶呢？因为醒茶，能够唤醒茶叶的本真，释放茶叶的香和味，尤其对于老茶来说，因为存储多年，老茶的品质变得内敛，没有新茶那么张扬。如果不事先醒茶，那好滋味还真出不来呢。
“一道为水，二道是茶，三道四道成精华”
老茶如果不醒茶，很难喝到其精华，唯有茶叶醒的好，才能让口感提升一个档次，常见的老茶有普洱茶、黑茶、白茶、乌龙茶等等，都离不开醒茶这个步骤，而醒茶又分为干醒和湿醒，区别为，干醒是存茶时，湿醒是冲泡时。
像一些紧压的茶，如茶饼、茶砖等等。干醒时，就要撬成适中的形状（注意不要撬碎了，条索要相对完整），放在透气的陶罐或者瓷盘上，盖上棉纸，放于阴凉干燥通风处，还要注意远离异味。至少存放一周到三个月后，才可以开始冲泡。
而条形茶，提前取出置于茶荷，干醒个几分钟即可，如若从空包装里取出，干醒的时间建议延长点，至于湿醒，有人喜欢把这个过程称为“洗茶”、“润茶”、“醒茶”等等，其中的润和醒用的还是十分贴切的。
我们醒茶时，第一道甚至第二道，都可以舍弃，借此提高茶叶温度，让茶叶更好的舒张开来，之后冲泡才更能提高茶叶的香气和滋味，而不同嫩度的老茶，润茶需要的时间和水温都不同。
比如原料较为嫩的白毫银针，可以降低水温润茶，第一泡注水快进快出，切不可久浸，以免茶内物质损失过多，润一次即可，而原料较为老的、压得紧实的老茶，诸如熟普、黑茶、白茶寿眉便适宜用沸水冲泡润茶，时间也可以尽量久些再出汤，大概5秒左右，如果感觉不够充分，甚至可以润两次。
如何泡好一壶老茶呢？
?备茶备器
普洱茶6克/黑茶6克/乌龙茶8克/白茶5克，150ml的小盖碗或小紫砂壶一个。
?备水
普洱茶、黑茶、乌龙茶，水温以100℃为佳。白茶根据嫩度，水温可以适当调低，在85-100℃。
?润茶
茶“干醒”之后，温杯烫壶，置茶，先用茶具余热闷茶1分钟，再润茶，倒掉第一道茶汤。
?润茶手法
以环绕注水的方式，将茶叶浸润。
?润茶次数
一般生普润茶1次即可，熟普、黑茶、寿眉润茶2次，老茶头润茶2~3次，每次5秒。其他常见的老茶散茶，而非紧压茶，则润茶1次即可，且快进快出。
?后续冲泡，出汤时间
一般普洱茶5-10秒，黑茶10秒，乌龙茶5秒，白茶10-30秒。原则上前三道的出汤时间短，之后可依次延长。
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