茶叶颜色是指干茶色、汤色还有泡茶之后留下来的叶底颜色。出现这些色泽的物质基础，就是茶叶的化学成分。
各种不同色泽的茶类
绿色的叶绿素、橙红色的类胡萝卜素、具有各种不同颜色的黄酮及其甙类物质与花青素等都是茶叶中的有色物质。同是绿色的一片鲜叶，由于加工方法不同，可以制成各种茶类，加工过程中的物理、化学、生化变化不同，各种茶类就自有特色。而且这些有色物质都不是单一的化合物，而是一个组合，组合中各种成分的量与占比的变化，更让呈现的颜色深浅不一，变化万千。
优质绿茶茶汤淡黄微绿而清澈明亮
绿茶干茶主要由叶绿素决定了其绿色，而各种成分的量与比例不同，又形成了嫩绿、翠绿、黄绿、乌绿深浅不同的绿色。感官上的嫩润黄等感受，与其中的果胶物质和黄酮类物质含量有关。优质绿茶茶汤应该是清澈明亮的淡黄微绿色，茶汤绿色的成分是黄酮类物质，而不是不溶于水的叶绿素。
云南古树红茶
红茶干茶外形乌黑，因此国际上通称为Black tea,因为汤色红艳明亮，所以中国人发明的时候称为红茶。发酵过程中，茶多酚经过氧化形成茶黄素、茶红素、茶褐素。优质的红茶，发酵恰当，这三种特征色素成分比例协调，汤色就红艳明亮。
凤凰单枞
乌龙茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，茶多酚氧化量较少，茶黄素、茶红素、茶褐素含量都很少。干茶一般偏青褐，汤色呈黄红色。
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