在绿茶中，信阳毛尖可谓鼎鼎有名，是我国传统十大名茶之一，早在1915年的巴拿马万国博览会时便已拿过金质奖，1990年的时候还获得了全国绿茶综合品质评比的第一名，被誉为“绿茶之王”。身负盛名的信阳毛尖也不负众望，其茶白毫饱满，幼细笔直，汤色翠绿清澈，香浓味醇。无论从形、色、香、味任何一个方面去品味信阳毛尖，对于爱好绿茶的茶客来说，都是一场令人身心愉悦的享受。
根据采摘鲜叶的时间，信阳毛尖又可以分为春茶、夏茶和秋茶三种。其中，秋茶相较春茶更加耐泡，更为甘醇，但无春茶的鲜嫩之气；夏茶是信阳毛尖中最耐泡的一款，但香味滋味都不如春茶和秋茶，胜在量大便宜。春茶则还可以继续细分成为明前、雨前和春尾三款。
顾名思义，春尾茶是在春末夏初时采摘的茶叶，是三款春茶中最耐泡的，味道也还不错，并且价位相对便宜。雨前茶则是在谷雨之前采制鲜叶所制成的茶。这个时候的茶叶生长正好是一芽一叶的时候，与明前相比，外形较次，汤色更绿，滋味更重。注意这里的重是和明前比较，而且茶叶的价格也相对较高起来了。
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