![普洱茶制作——压制](/tu/miAXhDgJ.jpg)
为什么普洱茶饼要紧压而不散存?这或许是一个很无聊的问题,但却是最基本的问题。如果你是老茶客,那一定是知道这个原理的,如果你是新茶友,一定也对于这个问题基于表面的一个理解。很多的茶友,觉得把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储,或是就觉得紧压更好。
其实一开始普洱茶饼的紧压,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失,文艺的中国人,把紧压茶切的成为七子饼,寓意是:3+5+7等于15。15是相聚的日子,象征团圆。且不管这些附加的美称与多好的寓意,为什么普洱茶饼要紧压而不散存只因紧压茶存放后,香韵,滋味的保持,比散茶更好。
普洱茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。
一、“压制”的形态
![普洱茶制作——压制](/tu/MOEoYHrI.jpg)
普洱茶的几种压制形态:
饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,每七个为一提,每筒重2500克,故名七子饼。
沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,迷你小沱茶每个净重2克至5克。
砖茶:长方形或正方形,250克至1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。
金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。
香菇紧茶:压制成香菇状的普洱茶,重量约在250克之间。
柱茶:压制成长柱状的普洱茶,再用竹片或荀壳包扎在外面,重量小至100克,大至干克以上。
小沱茶:圆形的沱茶,时尚携带、网络最为流传。
老茶头:老茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的漫堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。陈年茶头紧结,发酵充分,非常耐泡,为熟茶中精华,口感汤色极佳。
二、“压制”的步骤
![普洱茶制作——压制](/tu/GyoSWLgJ.jpg)
传统普洱茶压制一般需要8个步骤,下面以357g茶饼为例详谈制作过程。
1、准备毛茶料。将要压制的毛茶料堆放到压制台。
2,称重,357g。精准的重量是普洱茶饼均匀的前提保证。
3.毛茶入桶,放入内飞。茶饼饼面的内飞,需在毛茶入桶时一并放入,保证内飞的真实与饼面的完整。
4.高温蒸软。如图中,铁桶下方是一直持续的高温蒸气,桶中的毛茶,经过蒸气,迅速变软,以备下一步的做型。
5.入袋揉压。经过高温变软后的毛茶,倒入布袋中,均匀揉搓,成圆饼型。(这一步骤,是最难的一步,在手工压制中,入袋揉压,是决定茶饼饼面是否匀整,漂亮的关键一步。)
6.石磨定型。手工揉压后,加以石磨的重量,使尚且柔软的毛茶进一步固定饼型。
7.晾干。压制成型的饼茶,需经过分开摊晾,高温蒸汽留下的水气散去后,饼型才算是固定完好。压制过程才算是完成。
本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。本文链接: http://www.tgcxw.com/kx/49503.html