丨本文由茶知武夷原创
丨作者：十三夷
茶
香叶，嫩芽，
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
又到一年春茶时。大家平常经常购买成品茶，相信对毛茶都不是非常的了解。毛茶，顾名思义，不是有毛的茶，而是指粗加工的岩茶。在制茶学上，制茶产品凡需要精细再加工的，泛称之为“毛茶”，毛茶主要是指鲜叶加工后毛糙不精而还需要再行加工的产品。而其制成的加工产品则称“精茶”或者“成品茶”。
虽然说精制岩茶的味道更加醇厚，但是在品味毛茶的过程中，可以感知到最新鲜茶味的变化，也是别有一番滋味。
武夷岩茶春茶采摘期在4月中旬后至5月中旬左右，基本只在这个时候才能喝到最新鲜的毛茶，所以大家一定要把握好时机。
现在正是采茶旺季，茶场里一片繁忙景象，不同品种的时期会有所不同。一般在上午8、9点开始，具体还是得根据当天天气变化和茶青变化来决定。
采摘的天气最好是晴天，雨水天气采摘青叶，会带着过多的水汽，十分影响茶叶品质，但是如果不及时采摘等放晴，很有可能青叶会变老。因此把握好时间和天气情况非常重要。
武夷采青
采摘的青叶不能过嫩或过老，多为一芽三叶。如果采摘的鲜叶太嫩，制作出来的茶容易出苦水。若采摘了老叶，茶水略显单薄，茶味不会这么厚，但口感比较醇。采茶青除了决定内质滋味，还决定了外观，同样嫩叶做出来的成品茶就细小，老叶则粗壮，这些细节，在观赏茶汤的时候就能看得出来。
在制作毛茶的过程中，我们主要看以下这几点：
制率
品种不同，采摘老嫩程度不同，会有制率的不同。
A：制率正常。一般水仙在5成左右、肉桂在6成左右、黄观音在6成左右。这说明茶叶在采摘和制作过程中没有明显问题存在。
B：制率偏高。一般而言，制率高的茶主要是因为采摘偏嫩。苦涩感较为明显，这个时候毛茶就需要通过后期的焙火慢慢调制。
C：制率偏低。一般来说会有以下几点：
- 采摘过老。这种情况使得毛茶质量轻，口味淡薄。
- 做青过度导致茶叶脱水，都会使得制率偏低，使得茶叶不耐泡，滋味淡薄。
- 炒青的时候没炒熟。叶片柔软度不够，在揉捻过程中容易碎，因此造成制率不高。
- 揉捻的时候没揉紧，塑形不成功。
抓一把茶叶在手上感受它的重量。有一定重量的茶内质相对丰富。如果毛茶轻飘飘，容易碾碎，则有可能是采摘偏老、工艺缺陷，或者山场环境太差，如光照时间偏长，土壤不够肥沃。注意避免选到这种茶叶，才能在2020年春天品尝到最醇正的一口毛茶香。
品尝毛茶时，主要注意清浊程度和汤色：
一般毛茶的汤色以淡黄色、橙黄色为主。如果出现橙红色，就说明发酵过重或者烘干时候温度过高。
做青时候讲究发酵适度，这样的茶能保证新茶的鲜爽感，如发酵过重，虽多数会有果香，但容易使得香气沉闷。
在香气上，优质的武夷毛茶应当是品种香、地域香都十分清晰，并且挂杯香清晰持久。
总而言之，毛茶的香气忌讳沉闷，似有若无。这样的茶在后期精制过后十有八九会出现苦涩感等问题。另外，香气上也忌讳出现杂味、青味、酵味、酸味，这些都非常影响茶叶的口感。还有，如果毛茶的香型属于清香型，那就要警惕了，在后期焙火中需要注意焙火的温度、方式，否则容易散失。而毛茶的熟香则更加稳定耐焙。
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