【上林开有茶厂】摘茶制茶品茶记-币小子

妻子同学在上林开有茶厂，约同学们一起去摘茶制茶品茶。我国是世界茶道宗主国，有着悠久的历史，并融入养生、社交礼仪、佛道哲学思想等元素，是影响范围最广、最深远的中国文化。作为国人一员，有必要去了解一下其中的玄妙，所以爽快地响应了。

有同学先行一步订好了房间，我们直奔茶厂。主人刘生热情的领我去参观了解制茶的各种器械及功用，讲解茶叶生产过程的各个步骤。我大致了解了制茶的一些知识，根据加工工艺的不同，如有没有经过发酵分为绿茶、红茶、黑茶等。绿茶根据干燥方法的不同又分蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。根据成品形状的不同分为毛尖、龙井、碧螺春等。也就是说同一批采摘回来的茶叶，既可以做成绿茶，也可以做成红茶、黑茶。既可以做成毛尖，也可以做成碧螺春。

刘生的茶厂主要是制作绿茶，共有杀青、揉捻、解块分筛、烘烤四道工序，第一道工序杀青起关键性作用，杀青做得好不好直接影响茶的品质。要做成毛尖还是碧螺春玄机就在第三道工序，当然选择的器具也是不同的。最后的烘烤是为了增加茶香味。

第二天上午的行程安排是这次出行的主要目的：采摘茶叶。刘生在当地承包有100多亩山地种植茶叶，5、6年没打过农药，属生态茶叶了。茶叶四季均可采摘，而惊蛰到清明之间是一年中最好的时节，此时茶叶的品质最佳，茶厂一年的收益如何基本是看段时间的加工情况了。我们去的这个时间是第一个采茶季的收尾阶段。《茶经》上说“其日有雨不采，”当天的天气非常好。采摘茶叶宜早不宜迟，尚在凝结了天地精气的琼浆中润泽的茶叶更是上品。摘茶只取芽尖一大一小两片嫩叶即可，眼观六路，双手齐下。茶农一天多的可采得10斤左右的茶叶，需当天拉回茶厂加工，否则就会变质。

林语堂对茶比较有研究，他曾写过一篇关于茶的散文，说制茶、品茶的环境要优雅、素净，泡茶的水以山泉为上，河水次之，井水更低一级。煮茶有“初滚”、“二滚”、“三滚”之说。品茶是风雅隐士喜欢做的事情，饮用时以第二泡为最佳，第一泡是幼女，第二泡是二八女郎，第三泡则是少妇之云云。而品茶要心平静默才能真正领略到茶的滋味，三两知己即可得趣，多则泛。我没有达到这种境界。但像我这种与世不太争的人应该是适合喝茶的吧，于是在一次展销会上买回来了茶壶、茶杯、茶叶、茶盘。在一个清风送凉的晚上开始的品茶之旅。还拍照发了朋友圈。是太兴奋还是茶的神韵回味无穷，眼睛盯着天花板竟一个晚上没睡着。我不甘心，难道我不适合当一个清雅之士吗？又试了几次，从绿茶换成红茶、生茶换成熟茶，情况同上，只能认命了。后来发觉是我肠胃不好，茶是碱性的，喝多了影响睡眠。卢仝诗“五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”我是一碗瞪眼到天亮。这辈子注定与茶无缘了。

晚上刘生叫我过去品茶聊天，我不好推托就过去了，女儿赶紧跟上在耳旁嘀咕：”爸爸，少喝点茶，等下你又睡不着。”这胃真是败兴啊。

中国人喝茶更多是讲究一种精神上的享受，是修身养性的手段。品茶品的是一份友谊，品的是一份情怀，品的是生活的态度，品的是意境，品的是人生。中国的茶道文化精神是在隋唐时期逐步形成的，与当时禅道的兴起有关，茶文化史诗级著作《茶经》也是出自唐朝人陆羽之手。唐朝人将道、佛、儒文化融入茶水中，赋予茶更丰富的精神内涵。“吃茶去”一词蕴含禅机，有开悟、立地成佛的之意。

中国茶文化最兴盛时期应属宋代。宋太祖赵匡胤是位好茶之士，而宋徽宗赵佶作为一个皇帝著有茶书《大观茶论》。宫里设有茶事机关，官员间有“汤社”，文人间成立有专业的品茶社团，民间更是“斗茶”风盛行，当时定婚要“下茶”，相当于下聘礼，结婚要“定茶”，同房要“合茶”。

中国茶文化发展到今天，更加丰富多样了。养生茶、保健茶、减肥茶、美容茶......从养生到美颜，从食品到工业生活用品，无所不有,据说单茶饮料产值已超千亿。但传统的茶叶仍占主导地位，哪个单位不摆上几个茶盘似乎没有单位的模样，哪个家里不摆上一套茶具，感觉少了些情趣。严令禁酒后，茶更加不可或缺了，可以说中国人生意场上的讨论谈判基本是在茶盘上完成的。