明媚清爽 才是夏天
前两天知乎上有个茶友，问我为什么有的茶要用85度左右的水去冲泡，而有的茶要用100度的沸水去冲泡。
我想大家会被很多茶艺师也好，资深的茶人也好，建议绿茶用85度左右的水去冲泡，但只是知道这句话，却不知道为什么？
绿茶选料鲜嫩
好像很少有茶类，像绿茶这样追求原料鲜嫩，但这绝对不是主要原因。毕竟红茶中的顶流——金骏眉用的可是纯芽头，衡量金骏眉是否正宗的检测标准之一，就是开水泡。
很多茶艺师都说绿茶原料鲜嫩所以不能用沸水冲泡，这个观点不能说没有道理，但只能说有部分道理。
绿茶工艺一杀青
像了解一些茶知识的茶友会说：绿茶杀青的温度一两百度，比开水可烫多了，怎么怕被烫坏？
锅是200多度以上，但茶在锅里它是在不断翻动的，叶面的最高温度，绝对不超过90度。老师傅徒手可以炒茶，最多戴一个手套，如果茶叶真的一两百度高温，那不成了红烧猪蹄了吗？（蒸清绿茶除外）
绿茶沸水冲泡苦涩
图一（以龙井为例）
图二（以龙井为例）
通过两张图，可以得知，在80度到90度左右的温度时，龙井茶汤综合表现最优。
多酚类化物质，咖啡碱，糖类物质等的溶解度与冲泡水温呈正相关。温度稍低些冲泡，绿茶的苦涩感能有效避免或者降低，提高适口度。
这也是冷泡茶滋味不苦涩的原因。
绿茶开水冲泡，汤色变黄
绿茶，汤色的呈现是由黄酮类物质与叶绿素等水溶性色素的共同作用。
但用沸水冲泡，尤其是在室温较高的情况下放置久了，会失去绿色。
开水冲泡绿茶须一定手法，快速出汤，且对绿茶有一定的要求。如果我们只是喝喝绿茶，其实不必如此复杂。85度左右水冲泡方便，且不必担心熟汤问题。
夏日炎炎，绿茶，作为这个世界上最为解暑的天然饮料之一，光看嫩绿的茶叶与清淡的茶汤，就可以给人生理上的享受，更让人感到心情愉悦。虽是热水冲泡，却能确实地带给人们清凉。
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