李渔评菜蔬，以笋为冠。
说起徽州的笋，定能勾起美食爱好者的欲望。它作为徽州山珍之一，口味鲜嫩，不涩不腻，配上土制的腊肉和香菇，或煮或烧或炒，香味十分诱人。
尝鲜无不道春笋
春笋周期非常短，只有二十来天的笋季，将水嫩嫩的春笋吃进肚里，身体也仿佛生机勃勃起来，充满能量！无论炒，炖，焖，煨，皆成美味。
这个道理，乾隆也是很懂的。
252年前，住在京城里的乾隆，正心心念念着江南风物。年关刚过，正月十六，便急匆匆出发，风尘仆仆一个月，正好赶上了江南的头拨春笋。他这一趟南巡彻头彻尾就是冲着笋子去的，不信可以看他在农历二月十五这一天的菜单。
早上6点，春笋炒肉，春笋糟鸡。
下午1点，春笋糟肉，春笋火熏白菜，春笋爆炒鸡，腌笋炖棋盘肉。
晚上6点，再来一道雪里蕻炒春笋，还特地把这道菜赏给自己的爱妃令贵妃。
徽州山多地少，盛产竹笋；比如歙县问政山遍山青翠的竹林，黄泥土覆盖率远远高于其他区域，产的春笋更鲜嫩，没有人为催生，自然孕育，生长期较为缓慢。
《安徽通志》记载：“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。其笋肉白晰，质地脆嫩，手指掐捏即能溢水。一支新出土的大笋，如失手堕地，即刻粉碎，汁水飞溅。煮于锅中，清香四溢；食于口中，鲜美无渣。
鲜笋制成干笋
当地靠着竹林生活的村民，只需看一眼竹身的颜色，便知晓这颗竹子孕育的笋是否是最佳的菜肴。拨开杂草，便知笋的准确位置。
看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出，确保不伤根，再重新用泥土覆盖，利于竹根再生竹笋。个头小的春笋十分珍贵，每一次掘土都小心翼翼。
春笋要保持新鲜度，重点是及时挖，每天清晨笋农们就翻山挖笋，下午开始手工制作，新鲜的笋每根都经过精心挑选，太粗太老的弃之，发育不良上部没有长开的弃之，保证竹笋基本可全部食用。徽州最好的笋用盐腌制，炭火烘干，留着往后的日子品尝。
笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉等其他食材同炒；笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉禽同蒸或煲
笋—可做100道菜的深山美味
春笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的特点。常食春笋，有吸附脂肪，促进肠蠕动，帮助消化。
将徽州水嫩嫩的春笋吃进肚里，身体也仿佛充满能亮，生机勃勃起来！徽州的笋，无论炒，炖，焖，煨，皆是美味。
咸肉炖春笋
咸肉炖春笋，是徽州常见烧法，越炖越入味。竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差，肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时也互相交融，这一道“腌笃鲜”，可解千愁。
黄山茶笋浇头
烘干后的笋，经过数小时的浸泡，吸饱水还原最初的模样，小心翼翼的撕开后，与茶干，辣椒一起炒制，不管是配着菜或是面条，徽州的人间美味，从此刻开始。
笋衣炒肉
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