又到一年冬日，在我的家乡此时正农闲，泡一杯热茶，在氤氲热气中慢慢呷一口，吃点瓜子水果坐在阳光下晒太阳那真的是人间美事。当然水果瓜子可以没有，手上一杯热茶是必须要的。平时家里来人或者过年走亲戚，一进门第一件事就是给客人倒一杯热茶，这是祖上不知传承了多少年的礼仪之道。
中国是茶的故乡，根据百度百科显示，中国人饮茶据说始于神农时代，少说有4700年的历史了。
中国各地的环境气候差异，人文习俗不同，制茶之道也是多种多样，西湖龙井茶，福建乌龙茶，祁门红茶等等，茶文化各有千秋，名茶种类也是不胜枚举。但今天我们只是来说说一款市面上不太出名却是我家乡世世代代流传至今的茶——顶谷大方茶。
顶谷大方又名竹铺大方、拷方、竹叶大方。它对消肥减胖有特效，故被誉为茶叶中的“减肥之王”。大方茶产于歙县的竹铺、金川、三阳等乡村，尤以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质最优，被誉称顶谷大方。大方茶历史可追溯到五代十国，至今也有上千年的历史了。
对，我的家乡就是在歙县三阳乡的一个小村庄，一个被群山环绕一年四季都美成诗的地方。
每年清明时节一般就是大方茶开始采摘的时候，持续时间一般二三十天，拣最是嫩绿的幼芽采摘，摘完当天晚饭时候便开始制茶，制茶这个事情还真不是谁都可以做的，一般家里男人都是要学会的，火候，炒制时间等是对一锅茶质量好坏起关键作用的因素。我记忆中的炒制过程很是复杂。
首先将大锅烧热（必须用很耐烧的硬柴火），加入一斤多新鲜茶叶，双手迅速抖动翻炒，直至茶叶失去鲜活，变得柔软。
此时应该要减少柴火，降低锅温，并往锅里添加一点菜油，防止茶叶粘锅，并继续翻炒至半干。
此时的茶叶整体看上去应该比较乱，不平整，那么这时候翻炒的时候就要稍微用点力，幅度也变小，能把茶叶给压平。
在后面就是基本熄火，保持炉子里面有炭火，温度六七十度的样子，慢慢反复摩擦按压，直至茶叶看起来光亮平整并且已干燥则可起锅，此时的茶叶都透着浓浓的香味。
当然此时还不是最后作品，第二天还要将干茶中混杂的大片老茶叶或者不小心混入的茶子给拣掉，并且用簸箕把那些炒制过程中揉碎的细末给清出来，使所有的茶叶看起来大小划一，完整优质，才装袋并可送入市场。
茶叶是我们那祖祖辈辈赖以生存的经济作物之一。每年要对茶树进行修剪，除草，施肥，驱虫等等，这些事情现在想来竟觉得那么亲切。
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