这是前段时间跟一个朋友真实的聊天过程。作为一位资深的爱茶人士，理所当然的觉得这个应该是常识，但是过后的几天我问了好多朋友，居然大部分都不知道，所有心血来潮，写篇文章来普及下这个茶业新宠的小秘密。
要说今年的网红茶，非“小青柑”莫属。从上市之初，以迅雷不及掩耳之势席卷整个茶行业，一时间所有茶馆办公室便多了这样一款酸爽的青柑茶。
所谓人怕出名，猪怕壮，好茶当然也是非多，而且市面上A货的小青柑充斥整个行业，让所有消费者一时间摸不清头脑。火爆的同时，小青柑面上的“白霜”也引起了很多“非议”，那为什么会有“白霜”？这些“白霜”到底是什么？“白霜”OR“霉变”？
用实验揭开小青柑的“白霜”之谜
“白霜”还是“霉变”？带着和消费者一样的疑问，普洱茶业内也进行了一番探究。
某检测机构与云南省普洱茶发酵工程中心，通过实验揭开了小青柑“白霜”的真相。
该实验结果表明：“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。
由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
其实，通俗点来讲，小青柑面的的“白霜”是一种果霜，跟我们常见的柿饼、果脯上的果霜，形成的机理是一样的。
这些“白霜”非但不是有害物质，反而对人体有一定的营养价值和保健功效。
它含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，时常饮用能改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。
不是所有的小青柑，都能挂上“白霜”
在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。而且这种“白霜”产生的条件非常苛刻，主要取决于两个重要的因素：
一、产区
绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。
二、加工工艺
想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。
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