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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在白茶的大家庭中，寿眉饼，是很受茶友们欢迎的。
它口感醇熟，香气沉稳，汤水还又稠又淳；
它模样小巧，形态玲珑，家里存上那么几饼，收纳起来方便；
它产量大，存量多，是老白茶中，最为常见的熟脸；
最重要的，它易储存、易收纳、在包装运输的过程中，还不易碎。
因此在收到货，拆解开茶饼外层白棉纸时，总能心满意足的看到，规整圆润的一个饼。
像极了十五的月亮，抬头就能看到，一轮圆月，爬上了柳梢头，让人心里充盈喜悦。
然，今天却遇上了位茶友，与遇上了几饼让他头疼的寿眉饼，不管怎么撬，都是碎的，碎茶喝起来实在扫兴。
原来呀，这几块茶饼，是茶友过年收到的茶礼，本来之前也常喝白茶饼，撬解茶饼的技术，已经摸索出来了，少有失手，会将茶撬成满地碎末的尴尬场景。
但这几饼寿眉茶，却是个棘手的刺头，怎么撬，都是碎的，是不是这茶不好？
发来照片一看，这几饼寿眉茶，几乎被压成了铅饼状，硬邦邦的，难怪茶友要觉着其像刺头了，这压饼技术，实在太差劲了！
看了这块黑乎乎、硬邦邦的寿眉饼后，下面想和大伙儿聊聊，抛开撬饼的手法，寿眉饼撬起来这么容易碎，到底有哪些原因？
《2》
茶饼自身干度影响
一芽三叶、四叶的寿眉，在刚从茶树上采下来时，形态大多数是保留完整的。
梗粗、叶大，外观特征鲜明，大咧咧的摊开晾晒着。
经过萎凋、干燥的制茶工序后，寿眉中的水分含量降到极低，脱水干燥的叶片，变得又薄又脆，粗大的茶梗，在干度足够的情况下，轻轻一掰，“啪”的清脆一声，应声掰成两截。
根据新版的白茶国家标准规定，合格的白茶成品，含水量不得超过8.5%。
而品质好的白茶，为了后期储存转化效果更佳，制茶师傅们，会将其含水量，控制在更低的水平。
这样一来，在干度足够下，白茶寿眉，是十分易碎的。
压制成饼后的寿眉，合格的寿眉饼，自身含水量同样是处在极低的状态，茶饼触摸起来，粗粝干燥，又酥又脆。
这样的寿眉饼，在得到妥当包装、运输、保存的过程中，在干燥密封的存茶过程中，在干度足够的情况下，是十分易碎的。
是以，在喝茶撬茶的过程中，当干爽酥脆的茶饼与坚固锋利的茶刀相遇，针尖对麦芒，一番冲击下，难免会将部分叶片撬碎。
由于茶饼自身干度原因，导致的茶饼容易撬碎，不可避免，但可以尽量减少。
在掌握撬饼手法后，从茶饼侧面寻找缝隙，将茶刀平行刺入，顺着茶饼压制的层次脉络，将茶饼撬解成适量的薄片状。
由于寿眉在压饼的过程中，受到层层的作用力，因而茶饼内层，能呈现一定的层次脉络，撬解茶饼时，顺着层次脉络撬解，既轻松省力，又能最大程度减少茶饼被撬碎的数量。
由于茶饼自身干度原因，导致茶饼撬起来容易碎，并非寿眉饼本身的品质原因，在撬饼手法到位的情况下，出现适量的茶叶破碎，是正常现象。
《3》
压饼工艺的原因
将白茶拿来压饼，是门技术活，要将梗叶不羁的寿眉，压制成圆润规则的形态，并且要松紧得以，十分考验技巧。
在开始压饼前，要先将寿眉散茶，进行简单的蒸软，让其恢复一定的韧劲，方便压饼塑形。
在蒸软的过程中，若没将寿眉梗叶蒸透，在后续包揉压制过程中，酥脆的梗叶，容易被压得破碎不堪。
过犹不及，要是蒸制时间过长，寿眉水分过多，会增加后续的烘干难度。
蒸软后的寿眉，放入干净的布袋内，进行包揉塑形，在这过程中，寿眉的部分细胞壁破裂，内质液流出，黏附在梗叶在，为寿眉饼呈现出甘醇滋味，提供基础。
经过包揉后的寿眉，要放入机器内压制定型，不同的白茶，压制力度，压制时间，都有不同。
是以，要将寿眉饼压制得松紧得当，需要制茶师的经验判断。
压制完成后，再经过烘干，含水量合格后，寿眉饼就此制作完成了。
在撬饼技巧掌握到位的情况下，如果一块寿眉饼，怎么撬都是碎，并且叶片碎得还很多。
这时，就要从这块茶饼品质上找找原因了，就和文章开头的那块，被压成硬邦邦的茶饼，撬解的时候，又费力还撬不好，原因正在于，这茶饼的压饼工艺，实在太差劲了。
因为压饼工艺的失误，将寿眉茶，压制得十分的紧实，茶饼内部完全不留缝隙，就像一块压缩饼干似的。
这样一来，在撬解茶饼时，压制紧实的寿眉饼，能让人无处下手。
常用的撬饼技巧里，撬解寿眉饼，可以从茶饼侧面，有茶梗分布的附近，寻找缝隙点作为突破口，而这压制紧实，变得死气沉沉的寿眉饼，侧面依旧是硬邦邦的，让人无从下手。
这样压饼工艺不过关的茶饼，不管怎么撬，都是一地破碎的尴尬场景，自然就不足为奇了。
《4》
压饼原料的原因
一块寿眉饼，怎么撬都是碎的，在排除撬饼手法后，很大原因，出自茶饼自身品质。
要么就是上文提及的，压饼工艺太差，将茶压死了，难以撬解。
要么就是，这块茶饼，本身的用料，太差了。
在拿来压饼前，寿眉茶的原料，就是破碎不堪的，像是散茶卖剩后，压箱的次品。
这时，就有不少茶商，会将这些碎茶，拿来压饼。
当然，全是碎茶末组成的茶饼，是难以压制成型的，得要加一些叶片完好的茶，帮助塑形。
本来，在市面上，压饼原料太次的寿眉饼，是难以卖出高价的。
这时候，有部分人动了歪脑筋，采用夹心饼干式的，将寿眉饼饼外层，用好料，内层却用碎料、次料压饼。
金玉其外败絮其中，单从外观难以分辨，以此蒙混市场。
但这样的夹心饼干白茶饼，在撬解的时候，是很容易露馅的。
茶友们若是在撬饼的过程中，一款茶饼刚撬开，发现叶片破碎的情况，超乎正常范围，并且这些碎茶中，有着大量几乎碎成末末的细屑，这样的白茶饼，用料，肯定是不好的。
这样的白茶，不管怎么撬，都是碎的。
撬饼手法上再怎么调整，都难以改变这样的局面。
《5》
喝白茶寿眉饼，品质好的茶饼，压制得宜，滋味甘醇。
在妥当保存下，还能得出珍贵，甜蜜的枣香。
这样的茶饼，无论是冲泡，还是煮饮，都能品出幸福的茶味。
而若遇上品质不好的茶饼，压饼工艺太差，用料太次，无论怎么撬，都是碎的。
并且泡出来的茶味，又苦又涩，全然没有好茶一定半点的风韵。
面对这样的茶饼，任撬饼技术再好，也拿它没辙。
就像拳头打在棉花上，根本无处用力。
遇上这样的茶饼，真让人无可奈何！
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