有一次和朋友聊天，说起铁观音茶叶。
朋友就感慨，前些年爆火的铁观音，现在几乎就无声无息了。
其实，这也是自然。
当时铁观音热卖的时候，几乎全国喝茶不喝茶的人都知道铁观音。
昔日的铁观音从闽南一隅独有的茶种，被拉到台面上成为风靡全国的茶叶，再到潮水退去，真的只是几年的时间而已。
如今，当资本撤离时，落得满地鸡毛。
其实，往深一层想想，现在的铁观音不是无人问津，只是回归它本来的样子罢了。
我曾经去过安溪看正味铁观音的制作过程，炭火的慢慢烘烤才能造就铁观音的绿叶红边，生成馥郁的兰花香和独有的观音韵。
当时，看着茶人那被常年炭火焙烤成灰黑色的手，深深感慨茶叶制作传承的不容易。
安溪传统的正味铁观音，是可以存放十多年以上，当地人称之为老铁。
当我第一次接触到台湾抽湿工艺制作的铁观音时，茶店老板从冰柜里面取出了茶叶，并且告诉我铁观音要冷藏保存。
当时的我：？？？？？
额，这新的抽湿工艺，它，不太正经啊。
虽然抽湿工艺的铁观音兰花香更为明显，口感鲜爽，风靡了大江南北，甚至有一段时间，连不喝茶的人都知道铁观音的大名。
甚至连有个卖茶的华安（在安溪县附近的地方）妹纸也曾理直气壮地对我说：“那些茶商都是来我们华安进的茶叶，凭什么我们华安茶不能卖安溪茶一样的价钱？”
2000年左右时，华安的铁观音就敢报出和核心产区安溪铁观音一样，一千五百元一斤的价格，妹纸，你这是哪来的底气？
但是，几年以后，那些抽湿工艺铁观音的忠粉们渐渐开始感觉出不对劲了：胃开始感到不舒服了；铁观音农残超标了；茶叶里面科技整活加香精了。
然后，买的人自然也少了，各路资本捞够了，撤离了。
而铁观音的名字也慢慢淡出人们的日常视野之外了。
喜欢铁观音的，在闽南一带，也还大有人在，但是，人家喜欢的正味铁观音，经得起时间考验的铁观音。
甚至有个大学毕业之后回乡做茶叶的茶二代曾经说过：真正的安溪铁观音，基本都不出县，在本地就消化完了。现在外面炒卖的铁观音，是不是核心产区的真不好说，只能说是用传统工艺制作的非核心产区铁观音了。
现在的茶友们喝铁观音，大多有两个选择，它们都是国企的出品。
一个是凤山铁观音，出自老牌的安溪茶厂；一个是海堤铁观音，出自厦门茶叶进出口公司。
这两家原本都是做外销茶的，所以，品质方面还是相对靠谱的。
（虽然心里觉得不是滋味，但是不得不承认，这些卖出去赚外汇的茶，的确比大多数的内销茶好。）
其他牌子铁观音也不是不好，只是真的不知道里面有没有加海克斯科技。
有些东西，看破不说破，大家心照不宣就好。
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