在家烙饼为啥发硬?学会这一招,保证烙的饼柔软层多,放凉也不硬。经常有人说自己在家烙饼,虽然吃的放心,但是总是太硬,层次也稍差些,口感完全不如外面卖的,其实要想解决自己再家烙饼总是发硬的问题,只需要学会这一招,在操作中首先要保证面粉的水份足够,也就是面团一定要足够软,还有加入一部分热水,也可以让面粉经过烫制从而让成品会更加柔软不硬,另外操作中抹上油酥在撒点干粉,也是可以让做好的饼层次分明的小诀窍哟。
下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下,喜欢的小伙伴们赶紧动手为家人亲朋做起来吧,自己动手做的美食,不加任何添加剂,而且吃得放心,健康安全又卫生哟。
【凉了也不硬的葱花油酥饼】
食材用料:面团部分:中筋面粉(也叫普通面粉)200克、浇开沸腾的热水90克、凉水40克、盐2克
油酥:面粉20克、食用油20克、五香粉或者花椒粉1克、盐适量、
其它:葱沫适量
制作过程:
1、首先我先来制作面团部分:将面团部分所需的所有食材全部都混合在一起,如图所示。
2、将上述混合的食材揉成一个均匀的面团,面团整体偏软,用保鲜膜包好,将其醒发40分钟左右,也可以提前揉好,表面抹上一层食用油,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一晚上,第二天直接取出来操作就行,如图所示。
3、面团醒发的时候,再继续制作油酥部分:只需将油酥所需的食材全部混放入一起即可,如图所示。
4、将其搅拌均匀,这样油酥部分就制作好了,如图所示。
5、同时准备切好的葱花及适量白芝麻,如图所示。
6、将醒发好的面团不要揉制,直接将其擀成很薄的长方形面片,如图所示。
7、在擀好的面片上面均匀的抹上一层做好的油酥,如图所示。
8、然后将其继续撒上葱花芝麻,最后在表面在轻轻撒点干粉,如图所示。
9、将其从一侧开始卷起来,如图所示。
10、将卷好的面团,分成自己喜欢大小的剂子,如图所示。
11、将切分好的面剂子,两端分别捏紧,整理成圆形,然后用擀面杖将其擀成圆形薄饼,如图所示。
12、煎饼机刷上一层食用油,将其加热,然后将擀好的饼胚放入开始进行烙制,如图所示。
13、将其烙制底面金黄色即可进行翻面烙制另一面,如图所示。
14、将其烙制成两面均金黄色即可,烙制好后,用铲子将其周边向中间挤压一下,就很容易出现层次了,如图所示。
15、出锅上桌要吧开吃啦,外酥里嫩哟。
16、来张近照看看,层次特别丰富,超级好吃。
【小贴士】:
1、油酥制作中的口感可以根据自己口味来灵活操作,五香粉、花椒粉等都可以。
2、烙制作饼的工具可以电饼铛、不沾平底锅等都行,这个大家根据自家实际情况来操作即可。
3、面团醒发时表面抹点油,用保鲜膜包好,这样可以防止水份流失。
4、面团中加入烧开的热水,是将面粉先行烫化,可以让成口更加柔软且凉也不容易硬的原因之一。
5、吃不完的饼,装入食品袋中保存即可,即使凉了也不会硬的哟。
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