钟维标在茶园指导采茶
清晨6点不到，浙江省温州市平阳县的采茶工就挎着小竹篮上山了。他们在漫山茶垄中穿梭，“无影手”一刻不停，等到第一抹阳光照耀在茶树上时，小竹篮里的茶青已经叠了厚厚一层。
对于平阳黄汤制作技艺非遗传承人、平阳县天韵茶叶有限公司总经理钟维标来说，现在茶青采收可谓争分夺秒。
“受连续阴雨天气影响，我们的采收比往年延迟了半个月，直到惊蛰过后才进入采摘生产期。”钟维标说，本来延期采摘影响不大，但没承想，连续10多天的高温加快了茶叶的生长速度，再加上采茶工人锐减等原因，眼见着一些芽头来不及采摘。
“春茶早采一天是宝，晚采一天是草。名优茶——黄芽茶真正的采摘期只有5天，产量较往年减了不少。”钟维标介绍，当地茶树根据采摘时间、原料分为三个等级，明前最早采摘的芽头会做成黄芽茶，采摘的一芽一叶或一芽二叶会做成黄小茶，一芽三叶的茶青则制成黄大茶。
“现在正在采摘的是一芽二叶至三叶的茶青，用于制作黄小茶和黄大茶，但预计产量能比肩往年的只有对芽叶要求较为宽松的黄大茶。”钟维标说，平阳黄汤由当地的平阳特早茶、平阳群体种制成，以“干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”著称，味道柔和，入口回甘，有浓郁的玉米香。
“品质上乘的黄芽茶，市场价可达到5000元一斤。”钟维标说，为生产出优质的平阳黄汤，他已从制茶工艺到茶园管理潜心摸索了近30年。
“平阳黄汤与其他黄茶最大的区别在于制作工艺。茶叶经杀青后，我们将其堆在桶内闷黄，闷黄是所有黄茶制作的固定流程，不同的是我们在这一步采用九烘九闷。”钟维标说，“这里的‘九’并不指代次数，可以理解为‘多次烘干、多次闷黄’。平阳黄汤的制作加工大部分实现了机械化，但在闷黄时离不开人，制茶师傅要根据茶青的黄变程度决定闷烘次数。”
钟维标在这方面是绝对的专家。平阳黄汤制作技艺曾一度失传，正是在他六七年的不懈钻研下，九烘九闷的传统制作工艺才最终得以恢复。现在钟维标领着十几个学生传承这项技艺，既讲理论知识，也在春茶采摘季手把手带他们参与整个制茶过程，同时他还在为研发“自动闷黄机”而努力。
做一杯喝得放心的好茶是钟维标一直以来的目标。几年前他曾赴台湾学习、调研生态茶园的打造。“茶园管理是茶叶品质的关键。我和朝阳社区400多户茶农联合经营着4800亩茶园，单有制作工艺是不够的。”钟维标说。出于环保考虑，目前，茶园统一施有机肥，用辣椒、生姜、红糖、大蒜等按照一定比例调配的“酵素水”代替化学杀虫剂，既能抵御茶树病虫害，也杜绝了农药残留、土壤污染问题。
如今，疫情防控形势紧张，钟维标面临新挑战。“往年头采茶出来时，各地茶商纷纷抢购鲜叶，预订新茶，但今年他们多数持观望态度。”钟维标说，“但茶叶不等人，我们不能眼睁睁看着茶农辛苦种出来的好茶叶没人要，于是敞开门收购。茶叶像潮水一样涌来，堆满了整个车间。天气炎热，不及时加工鲜叶很快就会烂掉，这段时间我们夜以继日地生产，每天睡眠不超过5小时，但为了茶农增收，我觉得一切都值得！”
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