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文 白妹子
01
早上起床，就看到老白在院子里洗杨梅。原来是老白的好友从漳州带来了这一箩筐的杨梅。
吃完早饭，悠闲的坐在院子里，一边吃着杨梅，一边看着茶友们的消息。
嗯！夏天果然不仅要有西瓜，还要有杨梅。成熟的杨梅酸甜可口，放在嘴里，轻轻一咬，酸酸的，甜甜的，清新爽口的滋味在口中渗开，汁水顺着喉咙，流入心头。真是美味可口呀。
杨梅的梅子味果然不同凡响。
猛然翻看到一个茶友的消息，“小白，我的白茶出现梅子味了，听说这是好事呢。”
看完茶友的消息，小白觉得手中的杨梅也不香了。
白茶出现梅子味是好事?这从何说起？白茶真的会有梅子味吗？看来，小白今天要好好说说白茶这梅子味到底从何而来，不然好多茶友们都被蒙骗在内。
02
“梅子味”是一种什么味道？
梅子味，就像是新鲜的青梅果肉中甜中带着酸味，或是晒干的梅子，酸酸甜甜的。总而言之，梅子味就是酸味。正常的茶叶是不会发酸的，除非是茶叶内部的含水量过多，在水汽的作用下会让茶叶受潮发出酸味，这是白茶存坏的一种表现。
白茶为什么会出现酸味？
原因一：制作工艺有问题。
日光萎凋后的白茶含水量还是不达标的，所以在烘干过程中，是需要制茶师傅精湛的手艺和足够的耐心细心，如果烘干不到位，白茶含水量不达标，会容易生出酸味。
含水量不达标的白茶是不利于长期储存的。随着时间的加长，在密封的环境中，茶叶中多余的水分子会溜出来，导致白茶受潮变质，从而出现酸味。
原因二：存储不当。
严格来说，标准仓储的白茶，定期要检测室内的温度和湿度，将室内的湿度控制在45%以下。湿气过大，随着水汽的入侵，白茶受潮的风险加大，极易产生酸味。
所以那种产生梅子味的白茶，很可能就是仓储环境不干燥造成的。
老白在白茶的制作工艺和储存过程都是相当小心的，制茶的每一个步骤是相当严格，抽湿机、空调更是全年开着，这种对白茶的呵护，可是让小白心里酸溜溜的。
03
既然梅子味是白茶存坏的香气，那白茶的真实香气有哪些呢？
白茶的新茶是有着花香、毫香、鲜笋香、草药香。嗅闻干茶，新茶的花香似栀子、似兰花、似桂花......芳香馥郁，仿佛置身于一片花海中。毫香是一种无法形容的香气，是天然、简单的草木清香，似芦苇，似蕨菜。而鲜笋香通常是出现在尾调上，就像用沸水焯过的鲜笋，空气中弥漫着清香、清新、鲜爽的香气。
草药香比较容易出现在老寿眉中。那香气就像奶奶在夏天熬煮的凉茶，带着草药的清芬，不苦涩、不刺激，芳香通窍，清新而沁人心脾。
老白茶的干茶是带着毫香、稻谷香、药香、陈香、粽叶香。老白茶的毫香依旧存在，但和新白茶的毫香略微不同，是接近于稻谷香、大麦香等干燥谷物粮食的香气。而药香是比草药香浓郁几分，就像煮中药的气味，但不苦还很温和。
陈香是不一样的成熟味道，就像一根品质很好的木头，在时间的年轮里沉淀，带着岁月和木制的香气。粽叶香，又可以说是是新茶鲜笋香的升级版。就像端午节包粽子用的粽叶的香气，清甜、清芬。
原料好、制作工艺好、保存好的寿眉饼还会出现枣香。这是比较稀罕的香气，就像奶奶做的蒸枣糕，打开蒸笼，扑面而来的甜蜜蜜的香气。
这些才是白茶当中能够嗅闻到的香气，根本就不会有梅子味。
04
卖茶切勿以次充好，滥竽充数。
梅子味本来就不是白茶应该具备的味道，恰是梅子味的出现更说明白茶保存不到位，发生变质了。
类似“朱古力味裹着梅子味”；“白露茶又是隐约有梅子味”这样的说法都是茶商为了卖掉变质的白茶而起的噱头，茶友们一定要认真辨别，切记听信谣言。
香气是最能吸引人的，茶友们在选购白茶里，观察过白茶的卖相后，再把白茶捧起来仔细闻一闻，喝一喝茶汤，有梅子味就放弃吧，不要轻信茶商的话，时刻保持理智。
而茶友们在包装需要储存的白茶时要用“三层包装法”，将要储存的白茶放在铝袋中用绳子和胶带密封，再在铝袋外面套上一层塑料袋，同样密封袋口，最后将两层包装好的白茶放入纸箱中，密封箱口。把三层包装好的白茶离墙离地放置在架子上。
日常存茶的环境一定要满足干燥、阴凉、遮光、密封、无异味的条件。如果担心存茶房间内的湿度大，可以将空调开到抽湿功能，若是存茶量大的茶友，还可以购买一台抽湿机。
这样存放出来的白茶才不会出现梅子味呢。
05
吃着杨梅想起了诗人方岳写的诗：
“筠笼带雨摘初残，粟粟生寒鹤顶殷。”
“众口但便甜似蜜，宁知奇处世微酸。”
杨梅确实是酸甜可口，但白茶中的梅子味却只是发酸的味道，并不可口。
好的白茶是不会出现梅子味的。茶友们在选购白茶时一定要擦亮眼睛，有梅子味的白茶再便宜也不要买。日常存茶时也要多费心，保护好自己心爱的白茶。
写完这篇文章，小白觉得自己手中的杨梅是真的不香了，还是去切一块西瓜吃吧。
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