武夷岩茶，神秘而品种繁多。或回甘清爽、或馥香浓郁、或醇厚，不同的茶，有不同的记忆点，极具品鉴价值。
武夷岩茶品种很多，特征各异，有的较为明显，有的差异甚微。品鉴岩茶，我们需要通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等了解茶的品种、工艺、山场等特征，进而判断茶叶品质。
那么应该如何鉴别茶的品质，快速掌握岩茶品鉴精髓呢？接下来带大家解锁武夷岩茶品鉴方式，一起探索其中的奥妙~
岩茶品鉴品什么？
如何品鉴才能体会到岩茶的岩韵？总结下来就是四个字“活、甘、清、香”！
- 活：指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。活是品味武夷岩茶的最高境界。活全凭个人感受。
- 甘：指回甘时间短而快捷，清爽甘润。入口甘甜，似饮泉水，茶汤鲜爽，茶韵厚重苦尽甘来。
- 清：指清纯不杂，清快舒适，清透明亮。茶汤清澈透亮，不浑不浊。茶香清新纯正，无异杂味。茶味纯正清甜，非“青”味。
- 香：指口含茶汤有自然芬芳，馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。香有干茶香，杯盖香，茶汤香，杯底香，叶底香。
要想体会到岩茶的“活、甘、清、香”。主要是靠感觉器官，靠人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能。品鉴武夷岩茶的方法四个“三”确切来说是三看、三品、三闻、三回味。
l 岩茶品鉴的三看：即看干茶、看汤色、看叶底
- 一看：好的岩茶外形应当紧结重实，色泽青褐或乌褐油润。条形匀整饱满，无茶梗、无黄片、无三角片、无黄条、无杂质等。
- 二看：汤色。汤色应当金黄或橙黄或深橙黄，清澈艳丽明亮，赏心悦目，浓茶汤色可呈鲜亮的琥珀色。
- 三看：叶底。叶底放入装有清水的叶底碗或叶底盘中。叶底软亮，叶缘朱红明亮，中央黄绿，呈绿叶红镶边；叶底暗褐色，呈现似蛤蟆背状，所谓蛤蟆背就是叶面上隆起的大大小小、分布不均、凹凸不平的小泡点。
l 岩茶品鉴的三品：即品火功、品滋味、品岩韵
- 一品：火功。火功是岩茶独特的“烘焙工艺”所形成的风格特征。因烘焙温度和时间不同，火功程度有分轻火、中火和足火。轻火、中火的武夷岩茶清花香明显，滋味稍清淡些，足火武夷岩茶果香明显，滋味更浓烈。
- 二品：滋味。品茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是淡薄、清淡、生涩甚至苦涩。一般而言，好的岩茶汤入口过喉都顺口润滑有活性，过后回甘明显。
- 三品：岩韵。岩韵一一亦指“岩骨花香”。是武夷岩茶独特的自然生态环境、适宜的茶树品种，良好的栽培技术和传统而科学的制作工艺综合形成的香气和滋味，是武夷岩茶独有的品质特征。品悟岩韵是武夷岩茶的特色，要用心综合领悟武夷岩茶中的“岩韵”，要从舌本去细辨、从喉底去感受，方能体会出舌底生津、口里回甘、神清气爽、心旷神怡地感受。
武夷岩茶首重岩韵，正岩山场的武夷岩茶茶底厚则岩韵显。
l 岩茶品鉴的三闻（嗅）：即干闻、热闻、冷闻
- 一干闻：主要闻干茶的香型，以及有无陈味、潮味、霉味和是否吸附了其他的异味。
- 二热闻：是指冲泡后趁热闻茶的香气。茶香有芳香、甜香、火香、清香、奶油香、花香、桂皮香、蜜桃香、果香、品种香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、浓郁、清高、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现程度。好的岩茶香气芬芳馥郁，具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，丰富幽雅、持久。
- 三冷闻：是指温度降低后再闻杯盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发后而附在盖或杯底上的气味，尤其以明显者为上。
优质武夷岩茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁的天然花果香气，香气纯而持久。
l 岩茶品鉴的三回味：
三回味是在品茶之后的感受，古人曾有“舌本常留甘尽日”的赞誉。
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