从植物学上讲，我们可以了解到茶树的生长，越往顶端长，会有三种叶子，分别是越冬叶、鱼叶、茶叶、茶芽，越冬叶也叫鳞片，是上一年经过了冬季的老叶子，在春季时，慢慢生长出蒂头，然后生长出鱼叶，这个鱼叶也被称为“胎”叶，就是新梢上抽出来的第一片叶子，一般是每梢会有一片，偶尔会出现2片-3片的，也会出现无鱼叶的情况
鱼叶也叫“胎叶”，因为形状像鱼的鳞片，所以叫“鱼叶”。它的叶缘全缘或前端有锯齿，叶尖圆钝或内凹，叶色黄绿，叶质厚而硬脆。一般每梢基部有1片鱼叶，也有多至2~3片或无鱼叶。
茶芽，茶树枝梢上最幼嫩的营养芽。采茶的主要对象。制茶原料中,生长活动的营养芽所占比例的多少,是衡量茶叶品质的重要指标之一。有冬芽和夏芽之分:冬芽在冬季形成,次年春、夏季发育;夏芽在春、夏季形成,夏秋季发育。
芽叶它是茶树营养芽开展后形成的嫩枝，也是茶叶生产主要采收的对象。按顶芽的活动状况可分为正常芽叶和异常芽叶（对夹叶）。正常芽叶指活动芽及芽下的叶，按芽下叶树多少依次叫，一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。
一芽一叶，就是一个芽头带一片叶子，这类的茶冲泡之后最为甘醇，在形状上，虽没有独芽那般挺直树立，但属茶叶中的珍品；
一芽两叶就是一个芽头带两片叶子了，茶的味道更甚过独芽和一芽一叶，虽然没有它们那般冲泡后轻飘飘的感觉，但这类的茶更贴近大众消费。
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