炭焙，焙茶机、电焙笼等。
武夷岩茶炭焙是令人瞩目的传统烘焙技术。炭焙茶是焙茶的最高技术，其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等。其技术耗时费力，且需专业性和丰富的实践经验，技术要求非常高，而且难控制的茶叶烘焙方式。但是炭焙可以形成武夷岩茶的独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘，许多人为之倾倒。
在焙火上，根据岩茶焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤表现。一般而言，80度至100度，适合焙制清香型口味岩茶，100度-120度适用焙制传统型浓香型岩茶，120度以上适用茶叶制作不到位，有杂味，含水量高焙制炭香型岩茶。
炭焙的岩茶与电焙的岩茶区别
首先是火功香的香型不同。炭焙的岩茶有炭火香，电焙的岩茶只有火功香、没有炭火香。
第二是火功香持久性不同。炭焙的岩茶炭火香更持久，更耐存放。能保留多久与火功的轻重、足透程度有关，足火岩茶的炭火香可保留三、五年以上。电焙岩茶的火功香一般只能保留十几个月，火功低的消失的更
第三是火功足透度不同。炭焙的火功可以达到很足、很透，青味易除、滋味容易转化。电焙的火功一般容易形成表面火，火功香易退，滋味常带青味，没有焙透，后几泡口感易带涩，叶底带绿的。
火功香和炭火香是不同的，要多感觉、多实践就很容易区别的，特别是闻闻冷香（杯底香），杯底香是岩茶的特点，更容易分辨香型。其持久程度和茶叶的山场环境、加工工艺等（质量等级）有直接的关系。杯底香带有花果香和火功香，有些火功香属于炭火香，有些火功香则就是火香，要实践对比后才有感性认识。焙火后三两月内，闻干茶香时最容易辨别。轻火茶更难分辨，火功越足越易分辨。
足火电焙和机焙岩茶的叶底更均匀，基本为一色。炭焙足火岩茶的叶底相对不均匀，一定有些花杂叶底的茶电焙能做出大批量同等级茶、炭焙则不容易做到。
在茶渣的辨识上：
炭焙过的茶叶，泡过后，如果软软的代表炭焙技术佳。电焙茶叶渣会较没弹性，炭焙茶拿捏的好，茶渣有韧性，拉扯较不易断。
在汤色上：
电焙的茶汤汤色较浑浊，炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油
上述三点不仅仅限于岩茶，一、三条实用于中火茶，第二条实用于足火茶。另外，茶这东西，本就就是农业产品，没有绝对的，很多就是大部分表现。
重焙火过的岩茶与轻焙火时对比：外形更紧结，色泽更乌褐，汤色加深；香气更浓沉、幽长，不高飘；滋味更浓厚，少了鲜爽味；刚焙好时味略带涩，储存几个月后会转醇滑。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5-15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。中低火功的茶一般存放一、两个月后，炭火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后，炭火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。
武夷山没有特意采茶芽来制作乌龙茶的，武夷岩茶的采摘标准是开面三至四叶，新梢成熟度较高，内含丰富，制成的岩茶耐焙耐喝耐储存。
对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说，加工工艺就显得更重要；对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说，山场就显得更重要；对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说，山场和加工工艺都显得特别重要。
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