泡工夫茶的八个步骤1.治器治器包括起火、掏火、扇炉、洁器、候水淋杯六个动作。
好比太极挙中的“太极起い治器是一个预备阶段。起火后大约十几分钟,烧水壶中就飕飕作响,当声音突然变小,就是鱼眼水(即快要沸腾、锅底开始冒小泡的水)将成之时,此时应立即将烧水壶提起,淋罐淋杯,再将烧水壶置于炉上”。
纳茶打开茶叶罐,把茶叶倒在一张洁白的纸上分辨粗细,先把最粗的放在壶底,再将细末放在中层,最后将一般粗细的放在上面。这样做是因为细末泡出的茶汤是最浓的,细末多了茶味容易过苦,同时也容易塞住壶嘴。
分粗细放好,就可以使茶汤更均匀,使茶味逐渐散发。纳茶时,以茶壶为准,每一泡茶的茶叶体积应为茶壶容量的十分之七。如果茶叶太多,不但泡出的茶太浓,味带苦涩,而且好茶叶多是嫩芽紧卷,经沸水冲泡舒展开后,会变得很大,连水也冲不进去了。但是,茶叶的量太小也不行,茶汤会没有味道。
候汤《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸。铫绿涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛是为二沸,正好之候也。”《大观茶论》中也有记载“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。
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