为什么我不喜欢用真空保存的茶叶？-币小子

茶叶刚制作完成时，因为干燥脱水的工序会造成表皮干涩，干涩的叶子容易破碎，一但经由真空的压力挤压，会让茶干过度破碎。而具有高熟成度、高发酵度、足够干燥度的茶款保存时不需抽真空，只要用陶瓮、铝箔袋确实封口即可，而具备这些条件的茶款，本身茶体也较厚实饱满，刚烘焙完成时需静置存放一段时间，风味才会慢慢苏醒转换至完整状态。

在茶叶保存上，我是不喜欢用真空方式做处理的，这时可能很多消费者会跳出来说：“茶叶本来不就是用真空包装来保存吗！”

是的，茶叶本身就害怕氧气及湿气、甚至阳光，所以真空原理是使用电镀或是铝袋隔绝阳光，并且将袋中的氧气抽掉、保持真空状态。密合封口后，茶叶不会接触到氧气，在这样的条件下，茶叶就可以长时间保存、不容易变质，但前提是温度得正确，不可以放在过度潮湿、闷热的环境中，因为这样容易导致茶叶变质。

真空易使茶叶破碎影响萃取浓度

那为何我说我不喜欢真空呢？茶叶于刚制作完成时，因为干燥脱水的工序会造成表皮干涩，干涩的叶子容易破碎，一旦经由真空的压力挤压，会让茶干过度破碎。破碎的茶叶对于萃取者及泡茶者来说，很容易过度萃取或萃取不均匀，而造成浓度过高及产生苦涩感。

再来，剪开包装时，茶叶失真空、压力瞬间释放，让茶干产生细微缝隙，此时空气中的水汽容易附着在这些空隙中，这样的茶叶更容易受潮及走味、变质产生油耗味，简单举例来说：干枯的叶子受力就容易破碎，而真空的力道就有如我们抓起一把枯叶，用力地一捏再松开，这时手中的叶子破碎了、结构也被破坏了，就可以简单想象茶叶于失真空后，会是什么样的状态。肉眼很难看出来，但对于茶叶保存与风味上有巨大的影响。

高熟成度茶叶不须真空保存但烘焙完须静置才能使风味苏醒

必须有几个条件，才能让茶叶保存时不需抽真空，只要用陶瓮、铝箔袋确实封口即可，有3个条件：

高熟成度
高发酵度
足够的干燥度

而具备这些条件的茶款，本身茶体也较厚实饱满，再经过完整干燥后，不需真空即可直接保存。但相对地，把工序做得如此完整的茶，刚烘焙完成时，风味表现一定不好，有明显的干涩感，需静置存放一段时间，风味才会慢慢苏醒转换至完整状态。就如同酒体饱满、单宁充足的葡萄酒，需陈年存放，需经过5至10年，才会变成是好的状态。

除了风味变化，对于焙茶师（精制者）来说，干燥熟成完整的茶被真空保存后，反而会破坏茶干结构，例如：发酵足够的红茶、重烘焙的乌龙茶。

有些茶叶分级注重叶片完整性，比如红茶，所以会是长条状的，真空包装，因为挤压反而会让茶叶变得粉碎易断裂，进而影响了茶叶舒展及茶汤的滋味（可能就会泡一下子就太浓了，或是把太多涩味杂味泡出来）。相对于绿茶、乌龙茶，因为属于未发酵或部分发酵，有可能因为保存不良过度发酵而变味（变质）。而红茶已经全发酵，不太会有上面说的状况。