“外公，你不烫啊？”
小时候看外公冲泡单丛茶的时候，总爱惊叹着问上一句。滚烫的沸水高冲入晶莹剔透的茶杯中，外公气定神闲地单手滚洗茶具，再将盖碗中的茶水均匀地倒入茶杯之中，就着热茶细细品饮，似乎手不怕烫，嘴也不怕烫。
这一点都不“烫”的潮汕工夫茶冲泡中，却蕴含着大智慧。
1、 起炉：古时用红泥火炉烧水，故工夫茶配置中均备有木炭。
2、 纳茶：冲泡单丛茶以盖碗为佳，一次量8克为宜。
3、 候汤：冲泡单丛茶最好保持沸水100℃水温，确保茶叶香气析出，冲泡完全。
4、 洗茶：单丛讲究“高冲低洒”，其实单丛茶在制作工程中是较为干净的，洗茶是为了更好地激发茶叶的香味，故第一泡水洗茶要做到“刻不容缓”。
5、 烫杯：第一遍的洗茶水是绝对不会浪费的，用茶水洗杯既能除去残余水分，又能唤醒茶香滋味。
6、出汤：单丛茶出汤非常快，闷盖过久会导致茶味苦涩，一般第一泡3秒出汤，第二泡5秒出汤，至此第六泡不超15秒出汤。
7、洒茶：要想茶汤均匀美观，最后的要点就是“韩信点兵”和“关公巡城”。
真是“心急才能喝得单丛茶”！ 投茶快、洗茶快、注水快、出汤快；这样的单丛茶冲泡技巧是不是充满挑战和魅力呢？！
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