“听说沱茶的制作工艺很复杂，是一门特殊技艺，你是沱茶制作技艺非物质文化遗产传承人，可否透露点制作工艺方面的知识？”
罗乃炘介绍说，大理下关沱茶的传统生产工艺分原料配制、筛分、拣剔、称茶和蒸茶、揉捻、压制成型、定型、脱袋、干燥、包装等十几个步骤。这些工艺看起来不算复杂，然而却是我们白族地区紧茶传统技艺的代表。加工中采取“细茶精制，粗茶细制，精提净取”的原则，形成了沱茶加工工艺的独特风格。
我追问道：“这十几道工艺的关键技术是什么？”
罗乃炘看了我一眼，用戏谑的口吻反问：难道你还要把我这做茶的密码偷走不成？这十几道工艺都是关键技术，但其中最为重要的是压制，这是关键技术中的关键。解放初期，采用双手揉成技术，既费时又费力，后改为木凳压制，凳上有凹凸槽模，运用杠杆原理进行压制后再布袋冷却，等定型后解开布袋，置于木框上晾干，完成压制过程。这些技艺的传承主要靠手手相传，要在实践中不断摸索悟道，凭着长期的实践和体会才能掌握。
他呷了一口茶，提高了嗓门：哈哈！整个过程看似简单，这其中又有密码，想学精学透没有几年工夫和体悟是学不好的，这其中的奥妙一般人偷不走！
这几句话意蕴深刻，且意在言外。
“你原来提到原料很关键，看来加工技术更重要？”我又追问。
大理下关沱茶是以上等“滇青”毛茶为原料，选料是沱茶加工的前提，也是保持传统风格和质量的关键。1955年以前，甲级沱茶以凤山春尖、勐库春尖和大山茶拼配。1955年以后，沱茶原料以高档春茶1-4级为原料。在配制的基础上，还要筛分，根据沱茶半制品的要求，每批按照加工计划进行筛分。毛茶通过筛分、风选和复制后分为头盖、二盖、底茶，沱茶盖茶使用的头盖、二盖茶必须白毫显露，条索肥硕油润。提取盖茶以后，其余茶胚除副脚茶外，按照底茶品质要求，全部拼入沱茶底部。
“听说《下关沱茶复刻版图录》是你文化传承方面的杰作，可否看作在文化传承上起了关键作用？”
罗乃炘边说边比划，下关沱茶复刻套装版共四部分，有28颗下关茶厂历年来（1951-2003）所生产之具代表性沱茶包装，以原木锦盒精装，另附赠28颗下关沱茶图谱及下关沱茶复刻版专书。“复刻版图录”书稿，对下关茶厂历史上各款包装纸张的使用年代精确考证，首次将沱茶历史、普洱茶的年代鉴别及沱茶文化系统展示在世人面前，纠正了市场上沱茶标注不规范现象，让沱茶文化沿着正确方向发展，这是文化传承的关键。
同时，对重点技艺重点保护，划定传统技艺保护区；对传统技艺进行调查摸底，访问老工人，收集、整理传统技艺资料，建立档案，开展下关沱茶和茶文化的系统研究，才能让文化传承有所遵循。
罗乃炘对沱茶文化的传承与研究可谓到了痴迷的程度，为了收集资料，经常东奔西跑，忙得不亦乐乎。
那天，负责沱茶工艺制作的莆师傅说了一个细节：在收集、整理沱茶重点技艺工作期间，罗总会盯着一件旧物一直看，好像要从中发现什么。有人戏言，再这样发展下去不得了，估计他会疯了，茶厂不能失去他，罗总才是我们心目中的“国宝”。
谈起这段经历，罗乃炘也有自己的一套说辞。他说，这些老物件都是当年沱茶制作的工艺品，越看越觉得精巧，怎么当年就没有发现这么美呢！其实，任何事情都是经不起深层次推敲的，“打破砂锅问到底”，一般是没有底的，但不能缺少这种精神。
为了印证自己的观点，他举例说：钱钟书先生说过，“假如你吃了鸡蛋觉得好吃，何必去认识下蛋的母鸡呢？”可我觉得，当你对一件事情产生兴趣时，就会对与这事物相关的周边文化产生兴趣，想要追踪它的来龙去脉，挖掘出不同的奇妙来，这才叫“打破砂锅问到底！”没有这种精神是做不出研究成果的，也成就不了大事。
正所谓：保护和传承文化遗产，就是守护民族和国家过去的辉煌，今天的资源就是未来的希望。有茶界专家评价说，这是罗乃炘为推动中华茶文化发展与传承道路上的又一次艰辛跋涉，这项“非遗”成果也必将被载入史册。
来源： 大理日报
编辑：都市时报一点关注 张如尘
审核：字丹瑶
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