现今世界上公认的茶叶分类是以茶青采摘下来后，依照不同的制作工序而生产出来的不同茶叶。
世界上的茶叶共分为六大类，共有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶还有黑茶，总共六类。
首先由茶树上采摘下来的鲜叶叫做茶青，所有的茶青都可以做成世界上的六大种茶，
只是因为茶叶的品种的适质性不同，制茶人员会因每款茶的适质性来制作成不同种类的茶。
这边我们先来介绍世界上六大种类的茶叶的分类。首先是绿茶。
1：茶青采摘后送入茶厂，直接杀青，揉捻，然后干燥，那就是绿茶，
2：那茶青采摘后送入茶厂直接杀青，但多了一道闷黄的工序，再来揉捻脸后干燥，那就变成了黄茶
刚刚上面介绍的这两款茶都是没有经过发酵萎凋的过程，所以一起归类为不发酵茶。
3：白茶，那茶青采摘下来，经过室内萎凋发酵，然后直接干燥，那就是白茶。
4：:青茶，那茶青采摘后送进茶厂，经过室外萎凋，室内萎凋，搅拌，杀青，揉捻，团揉，干燥，那就是青茶
刚刚上面介绍的那两款茶，白茶以及青茶都有经过发酵的程序。所以这两种茶就归类为部分发酵茶所谓的部分应该就是介于 10 % 到 80 %左右的发酵。所以台湾省鼎鼎有名的东方美人是发酵度大约 70%的青茶。再一次强调东方美人茶是青茶，不是红茶。
5：红茶，茶青采摘下来送入茶厂，经过了室内长时间萎凋发酵，然后再长时间揉捻，再来补足发酵。那就是红茶了
因为红茶的发酵度非常非常的高，所以归类为全发酵茶。
6：黑茶。那茶:青采摘后进入茶厂直接杀青，经过揉捻，晒干，蒸压成饼，完成成饼后的茶在经由一段时间来进行发酵，
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