天气逐渐转凉，对于奶茶店来说也意味着到更换菜单的时候到了，夏天是水果茶的天下，冬天自然是奶茶作为主打。
但今天的主题是热水果茶。
对于热水茶而言，许多研发人员深感头痛。并不是所有水果茶都适合做热饮，冰饮可以将酸甜香鲜的优点放大而热饮放大的恰恰是水果茶的缺点。一旦把控不好就容易出现酸苦，影响口感。
所以制作热水果茶时需要有更多的讲究，从茶底的选择，水果茶的搭配到温度，每一个环节都会影响热水果茶最后的口感。
那么做好热水果茶要注意什么呢？
茶底的选择：
做水果茶用到的一般都是热的茶汤，茶汤是有时效性的，每个时间段的热茶汤做出来的水果茶口感都会不一样，一旦过了某个时间茶味都会慢慢变涩。
茶底不能选择茶味过重、苦涩感明显的，热水会放大茶叶这些缺点。应该选择香气好的茶底，如花香型果香型的茶叶、花果茶等。
水果的选择：
水果必须选择可加热的水果，需要考虑水果泡久了，会产生苦涩味或者其他异味。
橙子、凤梨、苹果等水果，酸味比较淡，不会让热水果茶出现过重的酸涩。
需要注意的是，水果本身能产生的风味在热水果茶中有限，所以还需要果汁果酱的配合，才能达到更好的风味。
温度的控制：
温度一般控制在65-75摄氏度左右，不宜过高，这主要是针对原料，有些原料在过高的温度下会出现失真，风味变质的问题，温度上的把控合适就好。
除此之外，冬季水果茶很容易产生寡淡感，可以在其中添加果块或小料来增加咀嚼感和饱满度。
说了这么多理论知识，怎么能没有实践课程呢。接下来由小桔推荐两款我们研发室悉心研发的热水果茶
热牛油果茶
在冬季的热饮中，我们想到了以牛油果作为主角展开一次奇异的冒险。
牛油果的味道很独特，它的果肉很柔软，吃起来像乳酪，有一股类似于核桃的香味，吞咽后有浓郁香气。
在融入热四季春茶茶汤之后，香气更加显著，也没有出现酸与苦涩的味道。最后加入奇异果调味，奇异果的酸甜适中能够很好的融入其中。
整杯饮品牛油果的香气突出，奇异果适当的增加酸甜度，最后四季春茶的尾韵拉长回味时间。
是秋冬季不可多得的热饮之一。
配方：
四季春茶汤250ml，热水150ml，新鲜牛油果30g，牛油果酱10cc，新鲜奇异果20g，奇异果酱5cc 果糖40cc
桂花雪梨
冬季热饮中一般少不了雪梨的身影，雪梨的功效性较好所以许多人喜欢在冬季煮冰糖雪梨汤来喝。
雪梨自身的香气其实并不算出众，但是其中庸性使得它在被用到热饮中时不会掩盖茶味，又能增加饮品的层次感。
所以我们选择用桂花乌龙来补充其香气，桂花的香气和雪梨味道结合不冲突，让人有种似曾相识的感觉，最后乌龙茶的香气再跳出来，加上些许银耳，整杯饮品的层次感一下子就展现出来了。
配方：
桂花乌龙茶汤200ml，热水150ml，雪梨汁20cc，银耳70g，果糖20cc
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热水果茶一直都是行业内想攻克的难关，一旦把难题都解决下来，相信对于茶饮行业来说或许又是另一个春天。
今天的热水果茶就分享到这
你更喜欢哪一款呢？
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