高山茶园一景
台湾茶，以乌龙茶为主，台湾也就成为了乌龙茶的主产区之一。与安溪铁观音、武夷岩茶，及凤凰单枞茶等乌龙茶不同，台湾独特的地理环境造就了茶叶的特色风味。
在台湾，茶树种植十分广泛，茶区几乎遍布全岛，不同的土壤环境及海拔造就了台湾茶不同的口感，有的冷香带杉树味、有的带奶香味、有的带花果蜜香等。比较出名的有六大产区：南投鹿谷茶区、玉山茶区、阿里山茶区、杉林溪茶区、梨山茶区、大禹岭茶区。
以上标识为平均海拔
- 南投鹿谷茶区-
海拔约600——1000米。
鹿谷乡最具代表性的莫过于冻顶山采制的冻顶乌龙了，核心产区坐落于冻顶山上的凤凰村、永隆村、彰雅村（冻顶巷），被誉为“茶中圣品”。
冻顶乌龙茶香气浓郁、滋味醇厚甘韵足，是香气与滋味并重的台湾知名度极高的茶。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖才能上山顶，故称此山为“冻顶”。
随后便是日月潭地区的日月潭红茶，核心产区坐落于南投县鱼池乡，多以红玉（台茶18号）品种全发酵制作，茶汤明亮艳红，具有天然肉桂及淡淡的薄荷香。这个香气曾被世界红茶专家赞誉为“台湾香”，是亚洲地区著名的红茶精品之一。
- 玉山茶区-
海拔约1000——1800米。
玉山产区包括信义乡与水里乡，1980年代左右才开始辟垦茶园，当地以玉山乌龙茶为代表。玉山茶区还是全省软枝乌龙茶（青心乌龙的一种）的最大产区，台湾老茶以软枝乌龙为上品。
- 阿里山茶区-
海拔1000—2300米。
阿里山茶区位于嘉义县阿里山山脉，以阿里山乌龙茶、阿里山珠露茶为代表，应该是大陆茶友最为熟悉的产区了。
阿里山茶园
常年有云雾滋润，平均日照短，茶叶需要较长的生长期，该地用山泉灌溉茶树，茶叶污染极少。茶叶肥厚，茶质甘甜味美，带有桂花香和高山冷泉味，是台湾高山茶的代表区域。
- 杉林溪茶区-
海拔1800米左右。
杉林溪位于南头竹山镇，为阿里山的支脉，当地种植数以万计的杉木。茶区以龙凤峡最具代表性，这里有杉林溪风景区为邻，茶区多属山坡地，日夜温差大，年平均气温为12度，午后浓雾笼罩茶区，一年可以采收三次。
杉林溪龙凤峡茶园
杉林溪茶终年生长在杉树之间，所以冷香味中略带杉树味道。杉香绿竹味是此茶区特有的茶香，是台湾难得一求的佳茗。
- 梨山茶区-
海拔2400米左右。
梨山茶区位于台中市和平乡的山区，一年采收两季，分别是农历五月末开始采收春茶，农历九月中旬开始采收冬茶。梨山茶的代表是福寿山农场和武陵农场采制的“福寿茶”，它完全由“退辅会荣民”（退伍军人）辅导栽种。
梨山茶园
梨山茶区四周被原始森林所包围，因长年云雾笼罩，冬季下雪并且气候寒冷，茶叶需要较长的生长期，造就了茶叶叶肉肥厚，内含物丰富，其口味甘醇，冷矿味特别重，带有水果香，是台湾高山茶中的珍品。
- 大禹岭茶区-
海拔2800米。
大禹岭位居台中、南投和花莲的交会处，为台湾最高海拔茶区。该茶区长年云雾笼罩，冬天冰雪覆盖，土壤有机量高，日照时间短，茶树生长不易，故其口味甘醇淡雅，冷矿味特别重，略带蜜韵花果香气。
大禹岭合欢山垭口
大禹岭高冷茶内含物中刺激性的咖啡因及苦涩的单宁酸成份偏低，经冲泡后有特殊的“高冷香”。高冷茶茶叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，香气清新脱俗，汤色明亮蜜绿，甘醇浓郁持久，喉韵特强，是高山茶中的顶极品。
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