前面几天简单讲了白茶里面的白毫银针、寿眉，今天介绍一下白牡丹。
外形
白牡丹采自大白茶树或水仙种的短小芽叶，通常是一芽一叶或一芽二叶。
白牡丹是在白毫银针之后第二波采摘下来的茶叶，比寿眉要早，生长期更短，叶片未完全长开，更修长，而芽头更大。其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。
等级
国家标准对于白牡丹品级标准又分为特级、一级、二级、三级，民间还有野生、极品之分。不同的等级表现又分为，外在与内在两个方面来进行区分。并且外在又可以往下细分为叶态、嫩度、净度、色泽等，而内在又区分为香气、滋味、汤色、叶底等几个方面。
特级白牡丹：首先特级白牡丹在叶态上多是芽与叶子连在细枝上，并且在芽叶边缘上卷曲垂直均匀平整。在嫩度的表现上来看，较为毫心较多并且肥壮，在叶背部可见较多茸毛。表面净度较为干净，主要颜色呈现灰绿色为主，看似纯净润滑。
一级白牡丹：一级白牡丹在外在上与特级白牡丹主要差异在叶态上的芽枝数量多于少的区别，并且毫心数量也明显少于特级白牡丹，最为重要一点就是叶片毫毛明显少于特级白牡丹。
二级白牡丹：与一级白牡丹相比二级白牡丹常见毫心与一级相比较少，并且可见少数嫩叶多数粗叶为主，偶尔可见叶片当中参有少数黄叶。然在内质上来看，二级白牡丹的茶汤色泽偏黄，口感上偏纯厚，毫香并不明显！
三级白牡丹：纵观前面几个等级的白牡丹，我们不难发现其中品级的关键。就是外在上重点看毫是否多，其次内在上毫味是否明显。三级白牡丹相比二级白牡丹在这两方面存在很大的劣势！
野生白牡丹：野生白牡丹相比特级牡丹，由于茶树的生长环境不同，芽头上的白毫更加浓密，更加的厚实，更加的粗壮，叶片要小一点，颜色要深一点，滋味更为醇厚一些。是不可多得的牡丹珍品。
极品白牡丹：比特级白牡丹更好，是民间增设的类别，优于特级白牡丹，比野生白牡丹略茶，汤色杏白，汤色与白毫银针略同，口感柔和润滑，茶味毫香互相映衬。
冲泡
白茶在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
2.温度的控制，水温要求在90 到100 。
3.冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶冲泡有盖碗、茶壶、玻璃杯，3种泡法。大家在冲泡时，用盖碗冲泡是最好的， 因为可以闻香，在盖子上你们可能会闻到毫香、花香，新茶的话可以闻到青草香。
好处
白牡丹茶的健康益处与其他白茶类似。白茶比绿茶或红茶含有更多的茶多酚，这使它具有更强的抗氧化能力。据一些研究，白茶比其他茶类具有更多的抗菌和抗病毒功效。白茶也是比黑茶或绿茶更好的茶氨酸来源。茶氨酸是一种对大脑有镇静作用的氨基酸 - 通过抑制一种叫做GABA的神经递质。最近，茶氨酸补充剂已成为治疗焦虑和恐慌发作的常用药物。尽管含有咖啡因，但饮用白牡丹茶有助于放松。白茶通常含有比绿茶或红茶更少的咖啡因总量，这对于对咖啡因敏感的人来说是有利的。
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