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首发于头条号：森醇悦
作者：俊茗
关于茶汤表面会有泡沫，有人认为是茶不干净，品质不好，还有人认为是农残超标！
真的是这样吗？
其实不然！
茶汤表面之所以有泡沫是主要原因是因为茶中的茶皂素在起作用；从而使得茶汤表面有泡沫产品。
那我们又拿起放大镜来看看（了解了解）茶皂素是什么呢？
其实早在我国晋代（(265—420年)时期就有相关茶汤泡沫的记载，杜育所著作的《荈赋》中“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”就描述了对茶冲泡后所呈现泡沫的景象 ；
形容的是茶叶刚刚泡好时,茶叶末下沉而精华上浮,亮丽如积雪,光泽像春天欣欣向荣的花木一样清新可爱。
据研究表明能产生“泡沫”的这种物质叫茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名；
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，含量各有不同。能产生这种物质的植物也不止茶树一种。
再者就是多毫品种的茶叶在冲泡时也会容易产生泡沫；当我们冲泡的茶叶里碎屑较多、茶叶叶末较多的情况下也会有泡沫产生。
可见泡茶时看到茶汤表面有泡沫，并非农药残留，也并非茶叶品质不好！相反是茶叶内含物质丰富的一种表现。
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