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关于茶叶颜色的变化规律,之前的文章给大家讲过,今天再给大家一份重磅干货,请大家收好!
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什么构成植物的颜色?
色素
“色素”两字字典解释为“使有机体具有各种不同颜色的物质”,最开始来自自然界。如显绿色的叶绿素,如植物绿叶;显黄色的胡萝卜素,如胡萝卜;和黄酮类(花黄素),如银杏叶;显紫色的花青素,如蓝莓。
茶叶的色素包括但不限于以上这些,因为茶叶需要经过加工。
茶叶颜色来源有哪些?
- 原料自带天然色素
- 加工过程消失或者产生的色素
什么决定茶叶颜色?
而茶叶主要是用开水冲泡的饮品,所以色素能不能溶于水对茶叶颜色起了关键作用。能溶于水的色素,如花黄素和花青素,就对茶汤颜色起决定作用,不能溶于水的色素,如叶绿素,就对茶叶干茶颜色和叶底颜色起了决定作用。
下面给大家总结一下:
- 茶汤颜色:溶于水的色素
- 干茶颜色:溶于水的色素 + 不溶于水的色素
- 叶底颜色:部分未溶于茶汤的水溶性色素 + 不溶于水的色素
茶叶加工的三大化学反应
- 酶促氧化:活性酶作为催化剂的氧化
- 湿热作用:含有水分和温度
- 微生物代谢:微生物生长代谢环境
加工工艺的主要作用
- 促进酶促氧化:渥红,渥堆
- 控制酶促氧化:萎凋,摇青
- 制止酶促氧化:杀青,干燥
- 湿热作用:闷黄,渥堆,干燥
- 微生物代谢作用:渥堆,闷黄
茶叶存储过程中颜色的变化
由鲜、亮变成枯、暗。
六大茶类颜色类型
将六大茶类颜色类型总结成一张图表,以便大家更好记忆。
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