绿茶可以根据杀青方式和最终干燥方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶等。
炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶。
1.长炒青
品质要求：外形挑唆紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。如：
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屯绿炒青，产于安徽休宁、屯溪。
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温绿炒青，产于温州。
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湘绿炒青，产于湖南。
2.圆炒青
品质要求：颗粒圆紧。如：
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泉岗辉白，产于浙江峨县泉岗。
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涌溪火青，产于安徽泾县。
3.扁炒青
品质要求：扁平光滑。如：
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浙江旗枪，产于余杭、富阳、萧山等县市。
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老竹大方，产于安徽歙县和浙江临安、淳安的三县毗邻地。
4.特种炒青
在制作过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。如：
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洞庭碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山。
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庐山云雾，产于江西庐山。
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蒙顶甘露，产于四川名山县的蒙山。
烘青绿茶
以烘焙的方式进行干燥的绿茶。除了部分名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精致后，用来制为窨制花茶的茶坯。烘青绿茶的香气就多数而言，不及炒青绿茶高。如：
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黄山毛峰，产于安徽黄山。
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太平猴魁，产于安徽太平的猴坑一带。
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六安瓜片，产于安徽六安、金寨和霍山三县之毗邻山区。
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南糯白毫，产于西双版纳的南糯山。
蒸青绿茶
用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少采用蒸青。其茶叶具有“三绿”风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。现著名的蒸青绿茶很少，如：
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恩施玉露，产于湖北恩施。
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