茶叶鉴赏中，评定叶底（茶渣）是必不可少的程序。
在冲泡之前，观察茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰？叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细？看干茶色泽和净度？优质的云南普洱条索肥壮，断碎茶少；反之，质量差的普洱茶，条索细紧不完整。
在冲泡之后，判别叶底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原原本的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。看叶底，主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。
注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况硬等。如果用一般的盘子看叶底，则可加清水漂洗，让叶张漂在水中，观察分析。
评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿（轻压的意思），判断叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和幼嫩叶片的含量、叶张卷摊、光糙、颜色及均匀度等。
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