我们将从嫩度、采摘标准、采摘方式、不同季节的不同采摘方法四个方面来进行详解。
一、嫩度
采摘的老嫩程度、芽叶比例，决定了后期的制作工艺，比如杀青的时间、揉捻的手法等等，对后期滋味也有很大影响。普洱茶与其他茶类不同，其品质高低与嫩度级别的高低无关，也就是说，采摘的嫩度越高，品质并非越好。采摘太嫩的话，经过长时间存放之后，只会有相对高扬的香气，而没有了质感和汤感，耐泡度也会降低。采摘太老的话，茶梗容易木质化，品鉴起来汤水粗糙，喝起来会不太舒服。
需要搭架子才能采的单株
二、标准
关于普洱茶的采摘标准，《制茶学》一书上有写到：“云南普洱茶的鲜叶原料为一芽一叶到一芽四叶及同等嫩度的对夹叶”。不同茶区的采摘标准也不一样，易武茶区普遍都会一芽三叶甚至一芽四叶，勐海茶区和临沧茶区基本还保持在一芽三叶内。
标准的一芽三叶
三、手法
关于鲜叶采摘的手法，最常见的为折采法，把茶梗放在食指上，用拇指向下一压，轻轻一折就可以了。除了这种常见的采摘方式外，还有一种临沧独特的藤条茶采摘方式，每根枝条尖端发出的新芽只留下两个芽头，每个芽头下留两片嫩叶，多余的芽和叶带根蒂全部摘掉，所以藤条茶的“马蹄”会比较多。
普洱茶中的“马蹄”
四、季节
不同季节的采摘方式也不一样，春茶由于茶树经历了整个冬天的休养生息，春天到了才慢慢萌发出来，采摘的时候距离茶梗会比较短，秋茶呢采摘的茶梗会比春茶长，这也就是大部分秋茶看起来要比春茶漂亮的原因。
刚发出来的春芽
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