随着岩茶的兴起，许多茶客开始尝试稀奇的茶叶，白鸡冠就是其中之一。大部分武夷岩茶给人的印象是阳刚、厚重、霸道的，而白鸡冠是柔美、轻盈的。就像是“岩茶皇后”，在“四大名枞”中一枝独秀，是岩茶“四大名枞”里辨识度最高的品种。
其实白鸡冠的诞生早于大红袍，在明代就有白鸡冠茶了。依据《武夷岩茶名丛录》所载：叶色呈淡绿，幼叶薄绵绵如绸，其色浅绿微显黄色，白鸡冠由此而得名。白鸡冠是灌木型、中叶类、晚生种茶树，原产于慧苑火焰峰下之外的鬼洞。最大的品种特征就是叶白，清大才子袁枚认为武夷山顶上之茶“以冲开色白者为上”。由于白鸡冠单位产量不高且种植的面积少，栽培、制作都比较困难，所以白鸡冠茶的产量极低，因此能喝到白鸡冠茶也显得就更加珍贵。好茶入口是顺滑的。白鸡冠的品质堪比大红袍，却不及大红袍那样为世人所知，其香气幽雅、香高持久，茶味顺口，回甘清甜，茶香清纯无杂，没有任何异味。
茶汤的汤色橙黄明亮，符合甘、醇、鲜、滑的特点。
甘：入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。
醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。
鲜：是指茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般，造成这种鲜感的原因是氨基酸含量一般是绿茶的一倍以上。
滑：是茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。
白鸡冠茶汤入口清淡，但回韵与回甘非常丰富，虽然不如其他岩茶阳刚、霸道，相反却性情温和、内敛、味甘水甜，毫无苦涩之感，自始至终保持这份矜持和柔顺，就像水一样的女子，看似平淡而有内在的底蕴，令人陶醉。
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