上一篇文章，我们主要讲述了有关茶的起源，那么接下来，我们就来学习一下茶的主要分类。
中国茶的分类有很多种。有的根据制作方法和品质上的差异，将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶。
将上诉几种分类方法综合起来，中国茶叶可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
第一，基本茶类，包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
第二，再加工茶类，包括：花茶，如茉莉花茶，玫瑰花茶，桂花茶等；紧压茶，如黑砖茶，茶饼等；萃取茶，如速溶茶，浓缩茶等；果味茶，如荔枝红茶，柠檬红茶等；保健茶，如减肥茶，杜仲茶等。
绿茶
绿茶是历史上最早的茶类，距今至少有三千年的历史。绿茶是我国茶量最大的茶类。绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧，干燥三个典型工艺制成的茶类，其成品的色泽，冲泡后的茶汤保存了新鲜茶叶的绿色主调。
绿茶的花色、品种繁多，有几百种之多，形形色色，目前市场上常见的绿茶有：崂山绿茶，日照绿茶，西湖龙井，峨眉雪芽，黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，汉家刘氏茶，信阳毛尖，英山云雾，竹叶青茶，太平猴魁，惠明茶，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等。
红茶
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成、
红茶种类较多，产地较广，红茶包括：小种红茶，如正山小种，烟小种茶等；功夫红茶，如滇红，祁红，川红，闽红等；红碎茶，如云南，贵州，广西，广东，四川，湖南均产，等等。
乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大类茶中独具鲜明特色的茶类。乌龙茶经过杀青、萎凋，摇青，半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南及广东。台湾三个省。近年来四川，湖南等省也有少量产出。
乌龙茶包括：闽北乌龙，如武夷山岩茶、水仙、大红袍、肉桂等；闽北乌龙，如铁观音、奇兰、水仙、黄金桂、本山、毛蟹等；广东乌龙，如凤凰单枞、凤凰水仙、领头单枞等；台湾乌龙，如冻顶乌龙，包种，乌龙等。
白茶
白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、捡剔、复火等工序。萎凋是形成白茶的主要工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的特点。此外，浙江的安吉白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的茶叶，以不经揉炒的特异惊喜的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。
白茶因茶树的品种、原料鲜叶采摘标准不同，分为芽茶和叶茶。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针。白芽茶的主要代表为白毫银针，产地主要集中在福建福鼎、政和两地；采用完整的一芽一二叶，叶背具有浓密的白色绒毛加工而成的为叶茶，称之为白牡丹。叶茶的代表有白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉等，成品茶带有特殊的花蕾香气。
黄茶
人们在炒青绿茶时发现，由于杀青，揉捻后干燥不足或不及时，叶色即发黄，于是产生了新的品种，黄茶。黄茶的特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄茶的名茶有君山银针，蒙顶黄芽，北港毛尖，霍山黄芽，温州黄汤，广大大叶青，海马宫茶等。黄茶茶青嫩香青锐，茶汤杏黄明净，口味甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。以君山银针为代表的黄茶在国内国际市场都久负盛名，现已身价千金。
黑茶
依据成品茶的外观呈，茶叶黑色，故名黑茶。黑茶流行于云南、四川、广西等地，同时也深受藏族、蒙古族、维吾尔族等同胞的喜爱，几乎已经成为他们生活的必需品。黑茶饼呈黑色，汤色近似深红，叶底均展乌亮。对于喝惯了清淡茶叶的人来说，初尝味道偏苦，浓醇的黑茶或许难以下咽。但是只要坚持饮用，就会慢慢喜欢上它“滑、醇、柔、稠”的独特口味。
黑茶主要有：湖北老青茶、湖南黑茶、滇桂黑茶、云南黑茶、广西黑茶等。黑茶在发酵过程中会产生一种普诺尔成分，可以有效抑制脂肪堆积，抑制腹部脂肪增加，所以近年来黑茶在社会上流行甚广。
黑茶茶汤
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