在区分普洱生茶与普洱熟茶之前，我先给大家讲一个常年混迹茶山时听来的小故事：
话说，从前在一个神秘的大山深处有个地方叫做普水耳，这个地方山清水秀、雨雾缭绕。一个调皮的小普洱茶出现了，他经常捉弄乡亲邻里们，甚至因为他，外乡的朋友们都觉得这个地方的人简直又苦又涩的，无法交往！虽然村里的长辈时常教导他要好好对待想要交朋友的人们，但是却毫无效果，甚至变本加厉地欺负比他还小的伙伴。实在没办法，最终他父母只能去老族长那里寻求帮助，希望老族长能够找到办法教育一下。
老族长翻了古籍并思索了三天两夜后，终于找到秘法。随即找来小普洱的父母，告诉了他们一个秘法，那就是把调皮的小普洱关到秘密山洞里去修炼两个月半，他就会懂事变得成熟，不再调皮了。
深思熟虑后，他父母决定试一试老族长说的这个方法，于是把小普洱送进秘密山洞去修炼。两个半月后，小普洱出来了，这时他仿佛已经褪去了青涩的模样，言谈举止间变得成熟稳重了许多。惊讶于儿子如此巨大变化的父母，又悄悄跑去找老族长仔细询问，老族长这才说道，这是在古籍中找到的普洱熟茶修炼法。
自此之后，普水耳这个地方就流传下了把不听话的小普洱送到秘密山洞修炼成稳重成熟普洱的习惯。
讲到这，想问问大家，第一次听说普洱茶有生熟之分时，会想到什么呢？有没对普洱茶产生了深深的怀疑？虽然普洱茶是一种茶，但按照成品方向被分成了生普和熟普（生茶与熟茶)。就比如中国传统白、绿、黄、青、黑、红茶均以加工工艺区分，普洱茶其实也是这样，目前教科书里面一般把普洱生茶归为绿茶，而普洱熟茶归为黑茶。其实这样并不是完全准确的，之后的文章会给大家详细说说。
云南的大叶种晒青茶做为普洱生熟茶的原料，茶青采摘后，经过萎凋、杀青、揉捻、晒干，完成普洱茶初制环节，成品为晒青毛茶散料，如果成品是普洱生茶的话，便是将这些毛茶分拣后精制成不同形状的紧压茶，这时的生茶茶性较强烈，经过在合适条件下的多年存放会逐渐转向温和，陈化为带有自然转化的“老生茶”。
而普洱熟茶，还需在毛茶的基础上经过人工洒水渥堆发酵，根据不同发酵程度和干燥方式，时间大致为两个半月。发酵这一环节至关重要，对于普洱熟茶来说，“发酵”其实是一次进化，这决定普洱熟茶品质的下限，当然这里的发酵更多指的是利用微生物的能力，并非红茶的氧化发酵，过程繁琐，大致要经过八个环节才算完成，发酵完成后便得到熟茶毛茶。
普洱生熟茶的独特风味源自于其原料和工艺的差别，普洱生茶直接看去就是墨绿油润的，能嗅到淡淡的自然茶香，泡出来的茶汤颜色金黄明亮，茶香阵阵，滋味甜润回甘；普洱熟茶正常看去是一般是棕褐色，刚做的新茶一般都有一股子轻微堆味，放放就会自己散去。所以“堆味”是不能用来评判普洱熟茶品质的，只不过是熟茶里面一个共有的特征，熟茶汤色红亮稠丽，有点像葡萄酒；而口感厚滑甘润，香甜细腻。
生茶和熟茶的香气类型是不一样的，而且都会随着储藏时间的变化而变化。生茶大多是毫香、荷香、清香、栗香、陈香；而熟茶大多是陈香、参香、樟香、枣香。香气类型不同，一般不会混合存放，如果混放必然会交叉混吸，相互影响相互改变，这样香气多半就废了。
咱们喝普洱茶，多半是根据个人不同的需求和口感风格来选择，生茶各方面表现得比较明显，而熟茶则需要更细腻的感官来体验。
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