这节课我们来说说，一个称的上工的制茶师，要具备哪些知识素养？都用一些什么手段？怎么能做到五行俱全？
先把前一课中的制茶标准拎出来，四个字，“精行俭德”。挑好茶，制好茶。挑很关键，茶叶的底子不好，茶叶中没有蕴含阳气，那怎么样的制茶手段也没用。
要做到“精行”，就要能知天文地理了。因为要挑选地气好，阳气充足的山头。比如西湖龙井，同样在杭州，萧山富阳的就没有西湖边的山好，同样在西湖边，转塘一带的就没有狮峰、梅家坞、虎跑、里华山等山上的好，同样一个虎跑，也是有讲究的。
同一样棵茶树在不同的时间采的茶青价格超过千倍，并不是夸张的手法，而是事实确实如此。还拿西湖龙井说事，清明前的龙井群体茶的头茶价格大概在五百到六百一斤，到春尾的时候，采摘下来的青叶做成红茶，当地叫做九曲红梅，销往全国就叫工夫红茶。而秋末的时候，如果你们有去过龙井村或是梅家坞里华山等地方走走，就会发现当地的茶家也在采茶，而他们采下来的茶，是直接扔掉的。
嫩芽亦非无情物，化作春泥长新茶。那个茶叶就扔在茶园里，当肥料了。而如果有商家这时候去收，你知道多少价格吗？扔掉的东西，五角一斤就足够了。你没听错，就是五毛……从五六百一斤到五毛，是不是价格远超千倍？
这样的茶叶，你能认的出来吗？认的出来吗？
所以很多茶人，可能喝茶一辈子，都没有喝到过正宗的好茶。反正你也认不出来，只能商家怎么说，你就怎么听了。
让大家能明明白白的喝茶，喝到放心茶，就是堂主的一个终极目标了。
而在现代的拼配茶中更是如此，茶叶拼配是为了使其互补，君臣佐使一样不能搞混了。不同时间不同地方的茶拼一起成为好茶，难度可想而知，远超纯正的一种茶制作了。
以上是“精行”部份，要求制茶人上知天文，下晓地理，中能望气……拥有一双火眼金睛。
然后是“俭德”，这部分的工艺主要体现在“去其茶叶中至寒之味，使阳气留在茶叶之中”。
制茶工艺百度又全又完整，就不去说了。但是，正如丹道，你不可能根据丹书就练出来金丹；正如大厨，你很难根据各种书本电视教程就烧出来美味可口的饭菜。中国的文化的好玩，就在于此。
流程可以百度，炒茶的手法手势也有传承容易学，最难掌握的，就是两个字“火候”。制茶如炼丹，火候掌握，存乎一心。这得靠天赋和时间去拼出来的……如果没有那百分之一的天赋，任你花百分之九百九的汗水亦没神马卵用。
冷了就要晒晒太阳，或是烤烤火，这地球人都知道。所以，要去其至寒之味，也靠火。而火却是死之始，万物都能被火焚烧而化为灰灰，不像水，蕴含生机，水里的生物比陆地上的还要多……
这样，根据各地茶叶特性，利用火的力量，去其寒味，而又不能破坏茶叶的存储结构和功用并锁住茶叶中的阳气，就要用到最最难掌握的火候了。
当然，我们不能一直拿最最顶级的茶叶和茶叶工程师来说事，毕竟物以稀为贵，普通人很难喝到这样的茶叶。
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/kx/37220.html
