在和朋友一起品普洱茶的时候，经常听人说回甘、喉韵、挂杯香等等，每次我们好多人都听得云里雾里，觉得说这些都是高大上的，其实这些并不神秘。喝茶一般分为：喝、品、茶艺、茶道这几个境界。
今天，国家高级评茶师、普洱茶收藏爱好者、“普洱哥说茶”专栏作者、咏茗茶文化创始人普洱哥，携手大国茶匠，“普洱茶之父”肖时英大师给大家讲解下回甘、喉韵、挂杯香等。
普洱哥，2006年从事普洱茶采摘、生产、加工、配制、存储、收藏、销售等工作，并且有自己的普洱茶山头，中老期普洱茶收藏爱好者，历年收藏了“普洱人家、08奥运国礼、永年九九、瑞金沱、百年宋聘号、67年红印圆茶、1959年蓝印”等中老期古董普洱茶！
肖时英大师，1953年毕业于武汉大学茶学专业，毕业后进入普洱茶领域，曾在第十五届中国普洱茶节上，肖时英被评为“大国茶匠”，被业界称为“云南无性系茶树良种之父”，茶业界的袁隆平，普洱茶之父！
如今将多年从事普洱茶采摘、生产、加工、配制、存储、收藏中老期普洱茶的实战经验及行业内幕分门别类整理发布：普洱哥说茶，与茶友分享。
掌握下面这6点，我们就能大大方方和一些喝普洱茶的高手切磋。
一、回甘
1、苦尽甘来，顾名思义就是苦味在口中转化后变成甘甜的过程，这是一种化学作用。茶汤中含有大量的咖啡碱、儿茶素等成分，这些是回甘的基础。
2、一款茶好与不好，关键在于回甘是不是快而持久。如果回甘快，不持久也算不上一款优质的普洱茶。优质的产品在品饮后都会喉咙甘甜、扩散至整个口腔，经久不衰。
3、普洱茶的回甘是滋味，也是时间转化的过程。品质好的普洱茶给我们带来的是享受的乐趣。
4、我们每个人的味蕾各不相同，每个人感受到味道也不尽相同，但是回甘快而持久是判断一款好普洱的标准之一。
二、挂杯香
1、每次我们坐着喝普洱茶的时候，茶艺师或泡茶者都会拿公道杯让我们闻一下杯香，那这个杯香是怎么一回事呢？
杯香就是留存于杯中的香气，杯香浓郁持久且高扬，说明这是一款好茶。当然不同山头、品种、年份的普洱茶杯香也是不一样的，。比如：新茶的花蜜香就会比较浓郁，老茶则是陈香，景迈普洱茶独有的兰花香等。
2、茶树本身含有芳香物质，随着树龄的增长，芳香物质也更加丰富。
3、鲜叶在摊凉、杀青等制作过程中，内含物质发生一些化学反应，呈现出香气。但是需要注意的是如果工艺不对，显现的香气也是不同的。比如：采用高温杀青、烘青等杯香就会更加浓郁，但这对于普洱茶后期转化来说是不利的。
4、普洱茶的香气讲究香、水融合，水含香、水生香是为高境界。挂杯香来评价普洱茶好坏只能作为参考。
三、生津
1、指两颊、舌底、舌面，乃至整个口腔分泌唾液。口腔受到茶汤内含物质的刺激，而分泌唾液。一款好普洱茶的生津程度往往与其水溶性内含物质丰富与否高度相关。
2、一款好的普洱茶，在品饮后，生津明显，就是在饮后数个小时都是源源不断、令人感觉十分美妙，品质越好，生津时间越为持久。
四、喉韵
1、喉韵指饮茶后喉头产生的甘爽的回味。喉韵是老茶客评价一款普洱茶优劣的重要条件。喉韵有深浅和强弱之分，深远悠长的喉韵往往直达喉咙深处，感受深切，是很多品饮者期待的品茶体验。
2、普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。喉韵强的普洱茶也是回甘快而持久的。只有茶汤满足口腔刺激后，才能够深入喉部，继而产生发热的反应。一款茶没有喉韵，到口腔就结束了。
五、收敛性
1、收敛性是指茶汤入口感觉苦和涩，而后口有回甘、有喉韵，这种被感知至消退的过程。一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中会能持续多久，这就要看此款茶的收敛性了。
2、收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
要想成为一个喝普洱茶的高手，需要多多学习普洱茶的知识，多学习中国的茶文化。这些是可以培养的，当我们在品饮茶汤的时候，我们可以慢慢的品味，茶汤到口腔里面的每一个部位，我们都细心的去感受，去找到那种感觉，然后和我们学习的知识加以融合，慢慢我们也会变成一个喝普洱茶的高手。
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