泡茶不好喝，真要水来背锅吗？这还真不一定。水的品质，确实会影响茶的品质。茶圣陆羽，在茶经中就曾评述过，“山水上，江水中，井水下。”这里受陆羽认可的山水，正是山泉水。因其具备清、轻、活、甘、冽的特征。即水要清澈，质地要轻，要是活水，喝起来要甜，还要有清凉感。
但对于普通人而言，想喝到山泉水太难了。日常最常见的还是自来水，此外还会购买桶装水，但桶装水也分为山泉水、矿泉水、纯净水。若在家里安装净水器，还能喝到净化水。但哪种水最适宜泡茶呢？
水的PH值。按照生活饮用水的PH值标准，在6.5-8.5之间。但这个标准十分宽泛，无法指导泡茶，因为泡茶对水的pH值要求苛刻。若用pH值大于7.5的水泡茶时，茶多酚会加速氧化，对汤色、口感和香气都有一定影响。若pH值偏低，则喝起来味道偏酸。所以泡茶时，最佳的pH值应略低于7，但也不可太低。
水的硬度。硬度指的是水中的钙镁离子含量，小于8是软水，大于17是硬水，介于两者间是中硬水。水的硬度高，泡出的茶就不好喝，表现为汤色偏暗、有涩感、香气不正。这些严重影响了茶汤的质量与饮茶的心情。
此外茶水也不宜煮沸的次数过程，过沸会使得水中的二氧化碳释放，失去了饮茶的爽口感。以陆羽的记载来看，“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。”煮的次数多了，用陆羽的话说，就是“水老，不可食也。”
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