茶叶汤色形成主要原因是茶叶所含的内在物质和元素形成的,如本身的颜色、发生的氧化、发酵等化学反应等等。
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红茶是发酵茶,茶多酚大量氧化,变化非常剧烈,颜色变得更加深,成为红黄色、红褐色的物质,主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等等,统称为红茶色素。红茶的汤色呈现出来就是有金黄色、红褐色、红黄色等不同的色泽。
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青茶属于半发酵茶,它的内含茶黄素、茶红素和茶褐素等不如红茶那样多,还带有绿茶的黄色,像铁观音、岩茶、乌龙茶等冲泡出来后的茶汤都是呈现黄红色。
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黄茶属于闷黄工艺,所以茶多酚呈现出来的茶黄素比较多,汤色以黄色为主,叶底也是黄色的。
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白茶属于轻度发酵茶,茶多酚在未经氧化的条件下都是无色的,通过轻度氧化后,茶汤变成了黄白而明亮的
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