红茶属全发酵茶，基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。茶叶红汤红叶的品质特点，主要是经过发酵后形成的。
19世纪中国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国，他们在萎凋后，把茶叶切碎再进行发酵，制作成红碎茶，方便于制作袋泡茶，加糖加奶调饮，非常可口，迎合了许多国家的饮食习惯。随后红碎茶成为了世界消耗最大的茶类。
19世纪80年代我国的功夫红茶曾经占世界统治地位，后来日渐衰落，20世纪50年代后，我国再次大力发展红茶，近年来红碎茶已成为我国主要出口的茶类之一。
按照红茶的工艺划分，红茶可以分为四类，分别是：小种红茶，功夫红茶，红碎茶，日晒红茶。
1.小种红茶:小种红茶是福建特有的一种红茶，其在发酵之后增加了过红锅的高温杀青工序以及烘焙时松烟熏制的工序，使小种红茶带有松烟香，桂圆味。其中以“正山小种”最为出名。
2.功夫红茶：国内大部分红茶都属于功夫红茶，也是我国主要的出口茶类，以“滇红”和“祁红”最为出名。滇红外形肥壮，显金豪，汤色红艳，滋味浓醇；祁红有类似玫瑰香，滋味甜醇。功夫红茶特别受欧洲人的喜爱。
3.红碎茶：茶叶经过萎凋、揉捻之后，切碎成颗粒，再进行发酵。分功夫红碎茶和小种红碎茶，具有茶汁浸出快，浸出完全的特点，多用来制作袋泡茶。其中功夫红碎茶是红茶中出口最多的类型。
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