工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行。苏辙有诗曰:“闻中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”品工夫茶是潮汕地区很有名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有工夫茶具,每天必定要喝上几轮。
即使是侨居海外的潮汕人,也仍然保留着品工夫茶的习惯。可以说,有潮汕人的地方便有工夫茶的影子。工夫茶以浓度高著称,初饮易嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。泡工夫茶用的是乌龙茶如铁观音、凤凰水仙等。
乌龙茶介于红茶、録茶之间,为半发酵茶,只有这类茶オ能冲出工夫茶所要求的色、香、味欲饮工夫茶,须先有一套合格的茶具。
茶壶(潮州人称之为“冲罐”)一般是陶制的,以紫砂壶为最优。壶为扁圆鼓形,长嘴长柄,很是古雅,有两杯壶、三杯壶、四杯壶之分。将壶倒置在桌上若其口、嘴、柄均着桌且可连成直线,则为好茶壶。
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