喝茶， 专业人员称为评，茶客为品，过客为喝。
评茶，看似是一个简单的过程，其实不仅需要评茶员具备专业的知识，也需要合适的环境以及正确的操作，还需要评茶员长期的经验积累，那么，如何才能顺利进行茶叶审评呢？
农业大学茶学毕业，与茶共事6年的我与大家分享我的所学，惟愿大家都能明明白白喝茶，开开心心成长，遇见更好的自己。下面，上干货。
首先要记住评茶的要求
(1)、评茶室要求:光线充足、均匀、避免阳光直接直射不装有色玻璃,评茶室内外不能有异色反光和遮断光线的障碍物;干燥清洁,避免地面潮湿,最好是恒温(20+/—5℃)、恒湿(70%+/—5%),主要防潮,确保宁静。
(2)、审评人员要求,不能吃辛辣刺激味的食物,不施脂粉,严禁吸烟。审评前要洗手。
(3)、审评过程要求:扦样宁多勿少,扦取茶样时动作要轻;准备好审评杯碗,杯前碗后,直线摆放,规范操作,闻香气时杯盖打开不超过3s。
其次，要知道评茶室内设备
（1）干评台(靠窗口,用以放置茶样罐、差杨攀,用以审评茶叶的外形形态与色泽)、湿评台(用以放置审评杯碗,冲泡评审内质用,包括评审茶叶的香气、汤色、滋味和叶底)、样茶柜架(用以存放样茶罐,要放在评茶室的两侧)。
（2）评茶用具:审评盘(审评茶叶外形)、审评杯(用来泡茶和审评茶叶香气)、审评碗(审评汤色和滋味)、叶底盘(审评叶底)、样茶秤、定时钟、网匙、汤杯、吐茶桶、烧水壶等。
最后，应该了解评茶程序
（1）把盘(上段茶粗长轻飘,中段茶细紧重实,下段茶碎茶或片末,三段按顺序看);
（2）开汤(沸滚适度,泡水量齐杯口,盖孔朝杯柄,5min);
（3）看汤色(易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等影响,冬季评茶,汤色随温度下降逐渐变深,在相同时间和温度内,红茶色变大于绿茶,大叶种大于小叶种,嫩茶大于老茶,新茶大于陈茶。按汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比);
（4）嗅香气(嗅评时杯内叶底抖动翻个身,未评定前不得打开,以热嗅(辨别香气正常与否及香气类型与高低)、温嗅(辨别香气的优次,准确性较大)、冷嗅(了解香气的持久度)结合,最适叶底温度55℃左右);
（5）尝滋味(50℃为宜,尝味后的茶汤不宜咽下,按浓淡、强弱、鲜滞及纯异评定);
（6）评叶底(根据叶底老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等评定)。
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